Je suis fou d'asperges. Je l'aime depuis mon enfance, quand un adulte sage m'a murmuré que c'était une source puissante de vitamine C - l'élément secret qui rend les adultes plus intelligents et plus forts que les enfants, expliquèrent-ils conspirateurs. Etant le genre de gamin impatient à qui cela plaisait (curieux de voir à quel point être grand semble devenir adulte, n'est-ce pas?), J'ai rapidement déclaré que les asperges étaient mon légume préféré.
Ma mère l'a toujours préparée très simplement, en la passant au micro-ondes dans quelques cuillères à soupe d'eau, juste assez longtemps pour ramollir les tiges, mais pas si longtemps qu'ils ont perdu leur belle luminosité et leur léger craquement. Elle a couronné le tout avec ces "asperges à la saveur de beurre" qui faisaient fureur à la fin des années 1980 et au début des années 1990. Des trucs bizarres, mais en fait c'était bon. À la table, j'ai eu du mal à paraître nonchalante tout en calculant mentalement la part équitable de chacun ( s'il y a 24 pédoncules, nous en avons chacun 6 ... hé! Maman en prend 7! Devrais-je dire quelque chose? Eh bien, elle l'a fait ... ) et en espérant que quelqu'un sera trop plein pour finir le leur.
À l'âge adulte, les asperges sont toujours mon légume préféré à cette époque de l'année. Les tiges caoutchouteuses vendues au supermarché en plein hiver, cueillies à des kilomètres et des kilomètres de distance, ne peuvent tout simplement pas se comparer au goût d’asperges locales fraîches du printemps. Comment je l'aime? Laisse moi compter les chemins ...
1. Rôti au four. C'est ainsi que je prépare le plus souvent les asperges, car elles sont rapides et délicieuses. Laver et couper les lances, éplucher légèrement la base des tiges plus résistantes et les assécher. Placez sur une plaque à pâtisserie et brouillard ou un filet d'huile d'olive, en roulant chaque lance pour enrober. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu et cuire au four à 425 degrés pendant 10 à 15 minutes. Obtenu que? Sinon, consultez le guide étape par étape de The Pioneer Woman. Juste avant de servir, rasez du parmesan frais. Mmm.
2. Risotto. Il existe environ un zillion de recettes pour cela, mais je préfère les plus simples, comme le risotto aux asperges au beurre doré du Chef Naptime, que j'ai trouvé dans Food52. J'ai tendance à utiliser des cubes de bouillon de légumes pour faire un bouillon rapide, et je substitue parfois une touche de cognac si je n'ai pas de vin blanc à portée de main (j'ai même essayé une bière blonde, ce qui était, bien, intéressant).
3 oeufs. Vous pouvez faire quelque chose d'aussi fondamental que de couper les restes d'asperges dans vos œufs brouillés ou de créer un plat plus grand. Si vous avez une poêle en fonte, utilisez la frittata aux asperges grillées de Gluten-Free Girl. Si vous avez une croûte à tarte, essayez les asperges, le poireau et la quiche au Gruyère. Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre, essayez une quiche aux asperges sans croûte ou cette torta aux asperges et aux courgettes.
4. Soupe. Il serait difficile d'améliorer Oui, la recette du chef pour la soupe d'asperges du printemps, qui est la plus jolie que j'ai jamais vue. J'aime aussi le son de la soupe mentionnée à la fin de cet article de la Montreal Gazette sur les asperges, qui suggère de la réduire en purée avec des pommes de terre, du bouillon de poulet et du fromage Brie.
5. Pané & frit . De toute évidence, ce n’est pas la façon la plus saine de manger vos légumes, mais comme je l’ai déjà dit, je suis un grand fan de frites d’asperges panées. Je n'ai jamais réussi à les fabriquer moi-même avec beaucoup de succès, mais vous aurez peut-être plus de chance si vous n'avez pas peur d'utiliser beaucoup d'huile (j'ai tendance à la lésiner) ou même d'utiliser une friteuse. Voici une recette à essayer. J'imagine que les asperges tempura ont le même goût.
