Depuis que les premiers burgers végétariens disponibles sur le marché ont été lancés sur le marché au début des années 80, on a commencé à développer une galette sans viande qui se compare réellement au goût, à la texture et au gril. Au fil des ans, des marques telles que MorningStar Farms, Boca Burger et Gardenburger, qui vendent des galettes surgelées à base d'ingrédients tels que des protéines de soja et de haricot, des noix, des céréales et des graines, sont devenues des entreprises de plusieurs millions de dollars. Même des restaurants comme Burger King ont ajouté des hamburgers sans viande à leurs menus.
Mais pour la plupart, les burgers végétariens n’ont pas encore réussi à résister à l’original. C'est pourquoi, depuis plusieurs années, quelques entreprises de haute technologie recherchent un burger végétarien 2.0. Beyond Meat est le premier à être commercialisé avec le Beyond Burger, qui fera ses débuts la semaine prochaine au Whole Foods à Boulder, au Colorado, selon Stephanie Strom du New York Times .
Le produit est principalement dérivé de protéines de pois et est une galette de burger non congelée et végétalienne sans agent de conservation. Il coûtera 5, 99 $ pour deux galettes de quatre onces pouvant être vendues dans la même caisse réfrigérée que des burgers de bœuf frais.
L'un des objectifs les plus importants du développement de ce burger est qu'il ressemble, qu'il sent et qu'il soit comme le vrai "MooCoy" - brun à l'extérieur et rose au centre. Et ça devait "saigner". C'est pourquoi ils ajoutent des betteraves pulvérisées au mélange, selon Strom. (Bien que le liquide rouge qui s'échappe de la viande ne soit pas du sang, c'est de la myoglobine.)
Beyond Burger a été développé au cours des sept dernières années grâce aux investissements de Bill Gates et de Biz Stone, cofondateur de Twitter, dans lesquels écrivent Cristina Alesci et Ahiza Garcia de CNN Money. L'idée était de “comprendre la viande” puis de la reconstruire sous une forme à base de plante.
«Beaucoup de gens aiment manger de la viande. Ce que je fais, c'est leur permettre de manger plus de ce qu'ils aiment, plus de viande », a déclaré à CNN Ethan Brown, PDG de Beyond Meat. «Ce n'est que de la viande de plantes. C'est la seule différence. "
L'un des nombreux obstacles était la distribution de «graisse» dans le hamburger, a déclaré à Strom Joseph Puglisi, professeur de biologie structurale à Stanford et conseiller scientifique principal de Beyond Meat. «Nous avons réussi à répartir la graisse dans une galette, mais dans la viande, la graisse est distribuée en feuilles. Les plantes n'ont pas de ligaments. »Selon CNN, la" graisse "du hamburger provient d'un mélange d'huile de canola, de tournesol et de noix de coco.
Le Beyond Burger n'est pas le seul produit d'ingénierie que les consommateurs auront l'occasion de goûter. Plus tard cette année, la société de haute technologie Impossible Foods, fondée par le biochimiste de Stanford Patrick Brown, fera ses débuts avec son burger sans viande dans les restaurants de New York, LA et de San Francisco.
Ensuite, il y a le spectre de la viande cultivée en laboratoire, issue de cellules souches animales qui produisent de la viande sans causer la mort du bétail. Cette technologie, qui produisait un hamburger de 325 000 dollars en 2013, a déjà baissé son prix à environ 11 dollars par hamburger.
Le marché promet de gros gains dans les années à venir. Brown affirme que pour les hamburgers sans viande, le marché pourrait dépasser 30 milliards de dollars par an dans un avenir proche. "Si vous regardez aujourd'hui, il y a du lait de soja, du lait d'amande", a déclaré Brown. "Dans trois ou quatre ans, lorsque vous vous rendrez dans la section des viandes d'un grand supermarché, vous pourrez acheter une version à base de plantes de viande juste à côté d'une version animale. "
