Le Vermont est peut-être mieux connu pour ses érables, source de paysages et de sirop, mais l’État de Green Mountain jouit également d’une réputation florissante en tant que scène gastronomique. Avec plus de 100 producteurs d'aliments et de boissons gastronomiques répertoriés par la Vermont Specialty Foods Association, il y a trop de bonnes choses à digérer dans un seul article, mais voici quelques suggestions de lieux pour s'arrêter, siroter et goûter lors de votre prochaine visite dans l'État.
FROMAGE
La fabrication de fromages artisanaux a vraiment pris son essor au Vermont au cours de la dernière décennie, comme en témoigne la décision de l'Université du Vermont de créer un institut pour le fromage artisanal. Il existe au moins 40 fabricants de fromages au lait de vache, de chèvre et de brebis dans tout l'État; assez pour mériter un «Vermont Cheese Trail».
Le plus grand et le plus connu des fromagers est Cabot, qui collecte le lait de 300 fermes du Vermont (plus du quart de toutes les fermes laitières de l'État) par le biais d'un système coopératif de crémerie et l'utilise pour fabriquer une gamme de fromages cheddar naturellement vieillis. ainsi que du beurre et du yaourt.
Au centre d'accueil de Cabot, dans la ville de Cabot, au nord-est du Vermont, vous pouvez faire une visite guidée de l'usine (appelez à l'avance pour confirmer la disponibilité: 1-800-837-4261) pour 2 $ par personne. Vous pouvez également vous familiariser avec la gamme de produits dans les points de vente de la société à Waterbury et Quechee.
Entre mai et octobre, vous pourrez voir une petite entreprise de fabrication de fromage à Shelburne Farms, un monument historique national bénéficiant d'un cadre magnifique sur les rives du lac Champlain. La ferme en activité de 1 400 acres propose à la fois des visites guidées de la propriété et un réseau de sentiers de randonnée autoguidés. Les frais varient de 5 $ à 11 $ par personne. Cela vaut également la peine de faire une pause pour une nuit, un repas ou simplement jeter un coup d'œil à l'auberge historique de la propriété et au restaurant associé.
Regardez Bardwell Farm, une ferme de 300 acres à West Pawlet, qui doit son nom au fondateur de la première coopérative de fabrication de fromage de cet État en 1864. Elle est aujourd'hui gérée par deux Manhattanites dont le passe-temps rural à temps partiel a fait boule de neige dans une carrière à plein temps. Leurs fromages - fabriqués à partir de lait de chèvres de race Oberhasli et de vaches Jersey naturellement élevées - sont désormais présentés dans des restaurants aussi prestigieux que Per Se et The French Laundry. Si cela vous semble une idée de travail de rêve, renseignez-vous sur les ateliers de deux jours sur la fabrication de fromage artisanal de la ferme.
Le plus ancien domaine viticole, Snow Farm, a ouvert ses portes en 1996 et bénéficie d'un emplacement de croissance inhabituel: South Hero, une île du lac Champlain qui jouirait d'un microclimat similaire à celui de la célèbre région de Bourgogne, en France. (Gracieuseté de Snow Farm) 
Considérez Bardwell Farm est une ferme de 300 acres située à West Pawlet, dans le Vermont, du nom de l'homme qui a fondé la première coopérative de fabrication de fromage de l'État en 1864. (Gracieuseté de Consider Bardwell Farm) 
Des raisins hybrides franco-américains comme le baco noir prospèrent à Snow Farm pendant la saison de croissance douce. (Gracieuseté de Snow Farm) 
La ferme Shelburne de 1 400 acres est une ferme en activité et un site historique national. (Danita Delimont / Alamy) 
Magic Hat fait partie des 15 plus grandes brasseries du pays. Leur installation de Burlington évoque environ 400 bouteilles par minute. (Gracieuseté de Magic Hat) DU VIN
Au moins une douzaine d'établissements vinicoles commerciaux ont poussé dans l'État au cours des 15 dernières années. Le plus ancien domaine viticole, Snow Farm, a ouvert ses portes en 1996 et bénéficie d'un emplacement de croissance inhabituel: South Hero, une île du lac Champlain qui jouirait d'un microclimat similaire à celui de la célèbre région de Bourgogne, en France. Les raisins hybrides franco-américains tels que le baco noir prospèrent pendant la saison de croissance douce, tandis que le vin de glace est la douce doublure argentée des hivers rigoureux.
Le vignoble Snow Farm est ouvert aux visites et à la dégustation de mai à décembre. Vous pouvez également déguster leurs vins toute l'année, ainsi que du fromage Cabot et des chocolats du lac Champlain, dans le complexe de dégustation de la route 100 à Waterbury (juste au nord de l'usine Ben & Jerry's).
Plus à l'intérieur des terres, en regardant le mont Mansfield depuis le charmant village obscur de Cambridge (pop. 225), Boyden Valley Winery est une ferme laitière familiale établie de longue date qui s'est récemment réinventée en tant que producteur de vin et de bœuf naturel. Essayez leur vin «Cow Tipper», un blanc demi-sec qui ressemble à un riesling, ou leurs vins de fruits uniques élaborés à partir de canneberges, de bleuets, de rhubarbe et de pommes locales.
Vous pouvez vous rendre à la ferme Boyden, mais il serait peut-être plus amusant d'arriver par la rivière Lamoille: Umiak, Bert's Boats et Green River Canoe proposent tous des excursions guidées en canoë-kayak à la vinerie.
CHOCOLAT
Fondé en 1983, Lake Champlain Chocolates, de Burlington, a commencé avec le désir du restaurateur local de trouver de meilleures truffes à offrir en cadeau à son personnel. Il est ensuite devenu une entreprise de chocolat gastronomique avec un personnel considérable. Si vous voulez voir comment le chocolat est fabriqué, assistez à une visite gratuite de l'usine Pine Street de l'entreprise, la plupart des jours de la semaine, entre 21 h et 14 h. Si vous n'êtes intéressé que par le produit final, vous préférerez peut-être goûter à la dégustation Waterbury. complexe qui comprend le fromage Cabot et les vins de Snow Farm.
BIÈRE
La magie bouillonne dans un entrepôt d'aspect ordinaire, à la périphérie de Burlington. Créé en 1994, Magic Hat figure désormais parmi les 15 plus grandes brasseries du pays, selon le classement de la Brewers Association par volume de ventes. Leur installation de Burlington produit environ 400 bouteilles par minute; Vous pouvez regarder l'action en tournée ou simplement vous arrêter à la boutique de cadeaux et à la salle de dégustation pour un sortilège.
Pour obtenir un "passeport" pour visiter d'autres brasseries du Vermont, visitez le site de la Vermont Brewers Association.
