Un nouveau programme informatique, conçu par IBM, tente de reproduire un processus de création habituellement réservé aux chefs professionnels: créer de nouvelles recettes uniques en combinant des ingrédients surprenants ou inhabituels. Les algorithmes informatiques analysent de manière mathématique «de vastes quantités» de données couvrant des recettes, des cultures et des types d'aliments, écrit Wired .
Le programme prend également en compte les composants moléculaires de différents aliments afin d'éviter les associations chimiquement incompatibles. Wired explique comment l'équipe d'IBM a procédé comme suit:
Les chercheurs ont utilisé des algorithmes de traitement du langage naturel pour numériser et analyser le texte de millions de recettes différentes. À l'aide de ces données, ils convertissent une recette écrite en un réseau de relations comprenant les quantités d'ingrédients différents et les processus qui transforment ces ingrédients en aliments. Ils ont également parcouru Wikipedia pour savoir quels ingrédients sont couramment utilisés dans diverses cuisines régionales. Ils ont consulté des manuels d'ingrédients aromatisants pour savoir quelles molécules sont présentes dans différents ingrédients alimentaires et ont également inclus des informations sur les structures chimiques de ces molécules. Ils ont également inclus des données sur la façon dont les humains évaluent le «caractère agréable» de 70 composés chimiques différents.
Pour utiliser le programme, les cuisiniers choisissent d’abord un ingrédient de base, tel que le porc. De là, ils ont choisi un pays dont ils voudraient imiter le style. Enfin, ils sélectionnent le genre de nourriture auquel ils pensent, comme la salade, la soupe ou la tarte. Le programme énonce une liste de recettes potentielles, qu’il classe en fonction de la surprise, des accords de saveur et de «l’agréable odeur», explique Wired .
«Nous repoussons les limites de. . . tout ce que j'ai déjà cuisiné ou toute combinaison possible d'ingrédients que mon esprit a imaginés », a déclaré l'un des collaborateurs du projet, James Briscione, dans une interview vidéo. À l'institut d'éducation culinaire, l'équipe a créé des plats tels que des croissants aux amandes espagnols et des desserts à la fraise équatoriens, écrit Wired .
Le programme a également des applications en dehors des cuisines professionnelles. Un des chercheurs a demandé à sa mère d’essayer le programme pour préparer le dîner un soir. En sélectionnant ses variables, elle n'a pas facilité la tâche à l'ordinateur: «choux de Bruxelles» et «Kenya». L'ordinateur a recraché une recette pour le gratin de choux de Bruxelles du Kenya. Elle a mis la recette à l'épreuve et a estimé que les résultats étaient un succès délicieux. Peut-être que les chefs à la maison ennuyés par les mêmes vieux spaghettis et boulettes de viande ou cherchant à ajouter une touche créative à leurs préparations culinaires pourraient un jour se tourner vers des algorithmes d'inspiration.
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