La FDA (Food and Drug Administration) a annoncé qu'elle s'apprêtait à abandonner le marteau des graisses trans, un sous-produit du processus d'addition d'hydrogène à l'huile végétale, qui apporte goût et texture. à un tas de nourriture qui n'est pas si bon pour nous.
Oui, à l'avenir, les beignets pourraient être un peu plus gras, le maïs soufflé au micro-ondes pourrait revenir au beurre et les fabricants de pizzas surgelées devront trouver un autre additif pour les maintenir raisonnablement comestibles. Mais la FDA a commencé à s'intéresser aux graisses trans depuis les années 1990, lorsque l'agence avait proposé pour la première fois que les étiquettes nutritionnelles révèlent la quantité de graisse artificielle contenue dans les graisses. Cela ne s'est pas produit avant 2006, année où le maire de New York, Michael Bloomberg, a déclaré la guerre aux graisses trans. Deux ans plus tard, une interdiction des graisses trans dans les restaurants de la ville est entrée en vigueur.
Lorsque les gras trans disparaissent, les beignets peuvent avoir un goût un peu différent. Photo gracieuseté de l'utilisateur Flickr tortue de mer
La raison en est, bien sûr, qu’il s’agit d’une obstruction notoire des artères, avec un double négatif de diminution du bon cholestérol et d’élévation du mauvais cholestérol.
Mais, alors que nous disons un adieu moins attrayant aux graisses trans, les chercheurs continuent à découvrir de nouvelles choses sur les graisses, que ce soit dans nos aliments ou dans notre corps. Voici 10 choses qu'ils ont apprises jusqu'à présent cette année:
1) Commençons par la bonne nouvelle: le chocolat peut effectivement aider à réduire la graisse abdominale d'une personne. Selon une étude européenne publiée dans la revue Nutrition, les adolescents qui mangent beaucoup de chocolat ont généralement une taille réduite. Même si le chocolat contient du sucre et des matières grasses, il contient également beaucoup de flavonoïdes, en particulier de chocolat noir, qui ont été jugés bons pour la santé.
2) Mais attendez, il y a plus: une équipe de scientifiques au Japon a déterminé que le froid et les piments peuvent aider à brûler les graisses. Plus précisément, l'exposition aux températures froides et la consommation des produits chimiques présents dans les piments forts semblent augmenter l'activité des cellules «grasses brunes», qui brûlent de l'énergie, au lieu de les stocker comme le font les cellules adipeuses «blanches».
3) D'autre part: le yogourt faible en gras peut être plus gras que ce que nous avons été amenés à croire, du moins selon les chercheurs derrière un projet appelé Nutrition Science Initiative. Ils soutiennent que les glucides faciles à digérer, tels que les sucres ajoutés au yogourt faible en gras pour remplacer le gras enlevé, favorisent la prise de poids en favorisant la résistance à l'insuline. Cela indique au corps de convertir plus de sucre en graisse et de conserver plus de graisse dans les aliments.
4) Ah, le cercle vicieux: sur la base de recherches menées sur des souris, les scientifiques expliquent que l’adoption d’une alimentation plus saine peut être si difficile à cause de l’alimentation riche en graisses qui peut entraver la communication entre les centres de récompense de l’intestin et du cerveau . Et cela peut amener les gens à penser qu'ils ont besoin de manger plus pour se sentir satisfaits.
5) Alors, la graisse du ventre draine le cerveau?: Selon les chercheurs du Rush Medical Center de Londres, les personnes d'âge moyen avec beaucoup de graisse du ventre sont plus de trois fois plus susceptibles d'avoir des problèmes de mémoire et de souffrir de démence lorsqu'elles sont plus âgées Chicago. Il s'avère que le foie et l'hippocampe - le centre de la mémoire du cerveau - ont besoin de la même protéine et que plus le foie utilise pour brûler la graisse abdominale, moins le cerveau en a besoin.
6) Et les graisses saturées réduisent le nombre de spermatozoïdes ?: Des scientifiques danois ont découvert que les jeunes hommes qui mangeaient beaucoup d'aliments riches en graisses saturées, comme les fromages riches et la viande rouge, avaient une numération de spermatozoïdes nettement inférieure à celle des hommes qui mangeaient peu de matières grasses . Les chercheurs ont déclaré que cela pourrait aider à expliquer pourquoi le nombre de spermatozoïdes est en baisse partout dans le monde.
7) Là encore, peut-être que les graisses saturées ne sont pas si mauvaises: un cardiologue britannique affirme que ses recherches suggèrent que les graisses saturées ne sont pas aussi mauvaises qu'on le prétend, et que la croisade contre elles a poussé les gens à aliments gras et boissons riches en sucre. Dans un récent numéro du British Medical Journal, Aseem Malhotra a écrit: "Il est temps de briser le mythe du rôle des graisses saturées dans les maladies cardiaques et de réduire à néant les conséquences néfastes des conseils diététiques qui ont contribué à l'obésité."
8) Matières grasses et taxes: une autre étude britannique affirme qu'une taxe de 20% sur les sodas pourrait réduire l'obésité au Royaume-Uni de 180 000 personnes. Environ un Britannique sur quatre est obèse, à peine moins que les États-Unis. Les chercheurs estiment que cette taxe pourrait réduire les ventes de soda de 15% et aurait un impact plus important sur les moins de 30 ans, qui risquent davantage de consommer des boissons sucrées.
9) En prendre un pour l'équipe: Voici quelque chose que vous avez probablement toujours soupçonné: quand une équipe perd, elle a tendance à gaspiller beaucoup d'aliments riches en graisse. Telle est la conclusion d'une étude publiée récemment dans la revue Psychological Science, qui a révélé que la consommation de graisse saturée des fans de football augmentait de 28% après les défaites et diminuait de 16% après les victoires. Pierre Chandon, l'un des coauteurs de l'étude, a déclaré au New York Times : «Personne n'a mangé de brocoli après une défaite».
10) Oui, les règles du bacon: une analyse complète de toutes les recettes et des commentaires sur le site Web du réseau alimentaire de Wired.com a montré que les repas contenant du bacon ont tendance à être plus populaires que ceux composés de tout autre aliment. Sur la base de l'analyse des données, Wired.com a révélé que les pâtes et les desserts ne semblaient pas aller mieux avec le bacon.
Bonus vidéo: voici un aperçu de certains aliments qui doivent leur popularité aux graisses trans.
Bonus vidéo: Et comment aborder le sujet des graisses trans sans rendre hommage au plus grand amateur de beignets?
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