Les lecteurs d’étiquettes Ardent savent balayer les étiquettes nutritionnelles des ingrédients qu’ils ne veulent pas dans leur régime alimentaire. Mais la plupart des gens ne gardent probablement pas un œil attentif à la «pâte de bois». Eh bien, il est fort probable que cela ne soit pas écrit. Les expressions que vous êtes le plus susceptible de rencontrer sont des termes à la sonorité inoffensive tels que «cellulose», «gel de cellulose» ou «fibre alimentaire». Le Wall Street Journal a récemment publié un article sur la cellulose, additif alimentaire, et certains blogueurs ont ont fait part de leurs préoccupations concernant ce qui est déversé dans notre nourriture.
Alors, quelle est exactement la cellulose? Au niveau moléculaire, c'est une chaîne de molécules de sucre. C'est ce qui compose les parois cellulaires de la matière végétale. Le coton est une excellente source de cellulose dans sa forme la plus pure. La cellulose est un composant majeur du bois, conférant à ce matériau sa force de signature. Dans l'industrie alimentaire, la cellulose est utilisée comme charge. Étant donné que les humains ne possèdent pas d'enzymes qui nous permettent de digérer les substances, celles-ci passent simplement par notre système digestif, ce qui en fait un additif de choix pour les produits diététiques, car elles fournissent un volume important sans le contenu calorique. La cellulose est également utilisée pour rendre la crème glacée et les fromages plus lisses et pour empêcher les mèches de fromage râpé de rester collées. Il n'y a aucun risque connu pour la santé et la FDA limite la quantité de cellulose pouvant être utilisée dans les produits alimentaires. C'est un additif naturel, mais la source de cellulose pourrait tout simplement faire grossir les consommateurs.
L'utilisation de la cellulose dans les produits alimentaires n'a rien de nouveau. Les expériences visant à trouver des sources alimentaires neutres sur le plan nutritionnel remontent au début du XXe siècle et à celles de Frederick Hoelzel. Un mangeur aventureux, il découvrit que le coton chirurgical haché arrosé de jus de fruits pouvait satisfaire son appétit pendant quelques jours et en 1919, il développa une farine à base de cellulose. Ces premières entreprises n’ont pas été réalisées avec le public américain. Ce n'est qu'en 1955 que le chimiste OA Battista découvrit accidentellement de la cellulose comestible en laissant une solution de cellulose et d'eau dans le mélangeur un peu trop longtemps. S'attendant à ce qu'une substance graveleuse et sableuse finisse au fond du mélangeur, il a reçu une «crème anglaise non calorique». Il a utilisé le gel sans saveur pour préparer un lot de biscuits et, sous le nom d'Avicel, le produit a rapidement été commercialisé. industrie.
Avec la hausse des coûts des matières premières telles que la farine, l'huile et le sucre, la cellulose deviendra plus attrayante pour les fabricants en tant que moyen de développer les produits alimentaires. Pour certaines personnes, il s’agit là de localiser les produits qui les utilisent. Personnellement, même si moi aussi je préfère les aliments adultérés le moins possible, je pense que je pourrais être plus préoccupé par la mélatonine dans mes brownies préfabriqués.
