Je ne sais pas pour vous, mais j'ai tendance à manger plus de fruits de mer en été, peut-être parce qu'il est si facile de faire griller. Mais il est difficile de savoir quels fruits de mer manger. Un groupe de discussion du Smithsonian Associates auquel j'ai assisté ce printemps sur les produits de la mer «durables» a donné de bons conseils, bien qu’il ait également démontré qu’il s’agissait d’une question très complexe.
Pour être honnête, je suis sorti de cet événement en étant troublé et toujours un peu confus. Une chose était claire, un point que j’ai entendu et répété: nos choix alimentaires n’affectent pas seulement nos propres goûts et estomacs; ils ont également de graves conséquences pour le reste de la planète. Dans le cas des fruits de mer, il y a certaines espèces que nous avons pêchées et mangées de façon trop gourmande, telles que le bar chilien (légine) et le thon rouge.
Cela ne signifie pas pour autant que nous devrions renoncer à tous les fruits de mer. Les experts en santé et en nutrition vantent constamment les avantages de la consommation de poisson et d'huile de poisson (riche en acides gras oméga-3, en protéines, en vitamines et en minéraux). En plus, c'est délicieux. La solution consiste à éviter de consommer des espèces surexploitées ou menacées d'extinction, ou des espèces exploitées d'une manière préjudiciable pour l'environnement.
Ce qui n'est pas aussi facile que je l'espérais, semble-t-il. Bien sûr, le groupe Seafood Watch de l’aquarium de Monterey Bay propose une liste pratique au format de poche, qui divise les choses en «meilleurs choix», en «bonnes alternatives» et en une liste rouge d’espèces pour «éviter» d’acheter ou de manger.
Mais j’ai pensé que le restaurateur de DC, Jeff Black, l’un des conférenciers présents à la réunion des associés, avait fait valoir un excellent argument: tout ce que trop de gens mangent sera mis en danger.
Prenons l'exemple du saumon: seul le saumon sauvage d'Alaska entre dans la catégorie "meilleur choix" de Seafood Watch, bien que le saumon sauvage de l'État de Washington constitue une bonne alternative. Selon Seafood Watch, tout saumon d'élevage et saumon sauvage de l'Atlantique devrait être évité. (Leur site Web explique pourquoi; en gros, c'est à cause des mauvaises pratiques de gestion des déchets de certaines fermes salmonicoles.) Mais comme le disait Black, "si nous arrêtions tous de manger du saumon d'élevage et de manger sauvage en Alaska, devinez quoi? Il est parti aussi, juste comme ça "
Lui et d'autres intervenants ont convenu que les Américains devaient élargir leurs horizons culinaires et se rappeler que les fruits de mer ne se limitaient pas au saumon, à l'espadon et à la crevette, les options de menu classiques de nombreux restaurants. J'avoue que je suis parfois coupable de ce genre de réflexion limitée moi-même. J'ai donc été heureux lorsque quelqu'un a interrogé les panélistes sur leurs types de fruits de mer «sous-appréciés préférés» et a obtenu ces recommandations:
--Sardines fraîches ou autres petits poissons-appâts
- Poisson de mer (morue noire)
--Carolina wreckfish (pierre basse)
- Haddock (scrod)
- Bluefish atlantique
--Huîtres d’élevage
Pour plus d'informations sur les avantages et les inconvénients de la consommation de certains types de fruits de mer, consultez FishWatch du National Marine Fisheries Service, le Blue Seafood Institute du Blue Ocean Institute, le groupe canadien SeaChoice et le Marine Stewardship Council, un organisme international qui certifie les durable (vous pouvez acheter des fruits de mer certifiés MSC chez Whole Foods, entre autres). La société californienne CleanFish est également une excellente ressource pour les détaillants et les restaurants afin de trouver des sources et des types spécifiques de produits de la mer durables.
