L’histoire du cholestérol n’est pas aussi nette que ce que les conseils formulés à l’époque dans les années 1970 pourraient laisser croire. Et, après des années d’experts qui ont développé une compréhension plus compliquée de la façon dont les habitudes alimentaires entraînent des taux élevés de cholestérol dans le sang, les directives américaines en matière de diététique sont enfin modernisées et suppriment les avertissements concernant les aliments riches en cholestérol.
Cela ne veut pas dire que des tas de bacon et des quantités d'aliments frits sont de retour sur la table. Les œufs, les abats, le homard et d'autres fruits de mer ne méritent pas le dédain qu'ils ont pour leur taux de cholestérol élevé. Mais les aliments riches en graisses saturées restent sur la liste des choses à limiter.
Peter Whoriskey pour le Washington Post écrit:
Cette découverte fait suite à une évolution de la pensée de nombreux nutritionnistes qui pensent maintenant que, pour les adultes en bonne santé, la consommation d'aliments riches en cholestérol peut ne pas affecter de manière significative le taux de cholestérol dans le sang ou augmenter le risque de maladie cardiaque.
Mais les médecins seront toujours inquiets si votre taux sanguin de cholestérol est élevé - le cholestérol obstrue toujours les artères.
Les nouvelles directives ne sont pas encore connues, mais certains changements, y compris la révision du cholestérol, ont été annoncés à la réunion de décembre du Comité consultatif sur les directives diététiques, le groupe qui évalue les connaissances scientifiques et fait des recommandations au Département de l'agriculture et de la santé et des services sociaux concernant changer les directives officielles.
Mary Clare Jalonick de l'Associated Press rapporte que les recommandations préliminaires insistent moins sur la consommation de viandes maigres, un ajustement de leurs limites en sel (les directives de 2010 indiquaient moins de 2 300 milligrammes par jour, les nouvelles directives pourraient être moins strictes) temps une limite sur la consommation de sucre.
Les directives finales seront publiées plus tard cette année pour que tout le monde puisse en parler. Ils influencent les conseils nutritionnels du gouvernement et la forme de MyPlate, successeur de la pyramide alimentaire. Attendez-vous à des prescriptions «au milligramme» qui, comme le souligne la Poste, «peuvent masquer des débats parfois tumultueux sur la nutrition» et faire reculer certaines entreprises. (L'industrie de la viande a déjà protesté.) Enfin, attendez-vous à davantage de changements - même l'histoire de la graisse est plus compliquée que nous voudrions, et vous ne savez jamais ce que l'avenir nous réserve.
