Les gens apprécient le lait de poule depuis longtemps, sous un nom ou un autre.
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Sachez que votre tante vous tend la boisson le matin de Noël? Les Britanniques appellent parfois cela un flip aux œufs, mais son nom le plus commun est lié au vieil anglais, écrit l'historienne de la cuisine islandaise Nanna Rognvaldardottir pour What's Cooking America . «Nog» est un mot dialecte obscur utilisé dans l'histoire anglaise pour décrire la bière forte. C'est peut-être à l'origine de «lait de poule». Une autre possibilité est que le nom se réfère à la tasse en bois, ou «nog», appelée par le même nom.
L'idée d'une boisson alcoolisée laiteuse avec des œufs remonte à une boisson médiévale britannique appelée «posset», écrit Elizabeth Dias pour Time . «Au 13ème siècle, écrit-elle, les moines étaient connus pour boire un posset avec des œufs et des figues. Le lait, les œufs et le sherry étaient les aliments des riches, aussi le lait de poule était-il souvent utilisé pour la prospérité et la santé.
Ces ingrédients coûteux ont fait du lait de poule une boisson des riches en Grande-Bretagne, écrit-elle, mais en Amérique, il est devenu plus courant et associé au rhum. Venant des Caraïbes, explique-t-elle, le rhum n'était pas taxé aussi lourd que les spiritueux européens, comme le cognac.
George Washington est même entré dans l'action. Sa recette suggère que le père fondateur avait un fort estomac. Il a oublié de préciser combien d'œufs devraient y être utilisés, écrit Dias, mais les cuisiniers de cette époque pensaient qu'une douzaine serait bien. La recette de Washington comprend les ingrédients habituels - sucre, lait, crème, œufs - mais ajoute une pinte de cognac, une demi-pinte de seigle, une demi-pinte de rhum et une pinte de sherry au mélange.
C’était peut-être une recette de contenu alcoolique similaire qui a conduit à ce que l’on appelle l’émeute des oeufs de ligneux de 1826 à l’Académie West Point. petit lait de poule un pas de trop.
Carol S. Funck, historienne de l'armée, écrit: «Au moins soixante-dix cadets ont pris part à ces manigances, ce qui a entraîné des agressions contre deux officiers et la destruction de la caserne nord, certains étudiants, dans leur état d'ébriété, ayant brisé plusieurs fenêtres». Finalement, l'incident a conduit 11 cadets à comparaître en cour martiale et à se faire virer de West Point.
Aujourd'hui, dans le monde entier, les gens boivent différents types de boissons riches en œufs, écrit Rognvaldardottir. Les options de type lait de poule incluent les syllabubs, le cousin moins alcoolisé de eggnog; coquito à Porto Rico; rompope au Mexique; biblia con pisco au Pérou et Biersuppe en Allemagne.
