En dépit des flirtations récentes avec la sécession et même du fait que le département d'État l'a classé accidentellement parmi les destinations étrangères, le Texas n'est pas son propre pays. La République du Texas a peut-être été dissoute en 1845, mais la République tchèque du Texas se porte mieux que jamais, grâce à un regain d'intérêt pour le plat le plus apprécié de Tex-Czech: les kolaches.
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Les immigrants tchèques ont apporté la pâtisserie au Texas; Autumn Stanford les a amenés à New York
Vidéo: Que fait un Kolache à Brooklyn?
La pâtisserie pâteuse a été envahie par une vague de migration tchèque à la fin du 19e siècle et a trouvé un foyer heureux dans des communautés rurales comme West, au Texas (une ville de moins de 3 000 habitants mais qui sert de pierre de touche à la culture tchèque dans la région). et d'autres au cœur de l'État, parfois appelés la ceinture tchèque. Pour l'essentiel, la culture s'est installée tranquillement. Contrairement aux autres centres urbains des villes du Midwest, y compris Chicago, Milwaukee et St. Louis, les familles rurales tchèques ont conservé des dialectes et des recettes relativement traditionnels.
«Le dialecte tchèque dont on parle ici est très ancien. Cela remonte à 100 ans et les gens sont toujours étonnés de l'entendre et je pense que la nourriture est la même », explique la blogueuse culinaire basée à Austin, Dawn Orsak. Depuis son blog, Svačina Project, Orsak rend hommage à sa grand-mère tchèque et raconte ses nombreuses aventures avec kolaches, du jugement à la pâtisserie.
En République tchèque, les kolaches se déclinent en deux variétés: les kolaches de mariage denses, formées de cercles ou de frgales, décrites par Orsak presque comme des pizzas et recouvertes de garnitures. Au Texas, vous trouverez à la fois les kolaches de mariage et les options rectangulaires avec une pâte plus légère et plus semblable à du pain. Depuis leur arrivée aux États-Unis, les kolaches ont ajouté quelques arômes (vous ne trouverez jamais de kolache avec de la viande en République tchèque, par exemple), dont l’un des favoris d’Orsak: la choucroute. Sur la base de recettes qui utilisaient autrefois du fourrage au chou sucré, les kolaches à la choucroute ne sont apparues qu'après leur arrivée au Texas. Bien que la choucroute fasse maintenant partie du canon Tex-Tchèque, d'autres saveurs n'ont toujours pas été acceptées complètement par la communauté.
Tandis que les grandes entreprises du Texas capitalisent sur la tendance kolache, Orsak dit que cela l'inspire encore plus pour découvrir les origines de la nourriture et bien s'y préparer. "Mon amie Laurie et moi prenons des photos des obturations les plus bizarres que nous puissions trouver et nous les envoyons par courrier électronique avec pour sujet" Eww ". Elle se souvient de l'un d'eux, " Il y a un endroit où faire un kolache au Si l'un de ces mini-bars de Hershey est coincé au centre, il fond en quelque sorte. Je ris parce que je suis partial. »Même si elle est disposée à essayer ces nouvelles versions du plat tchèque, elle dit qu'elle ne peut pas supporter que les grandes entreprises utilisent des fourrages aux fruits gélatineux ou fassent mal la pâte.
Et elle ne semble pas être la seule à vouloir célébrer le siècle de la tradition tchèque au Texas. En tant que juge au Festival Kolache 2011 à Caldwell, au Texas, elle a déclaré avoir été encouragée par le nombre de jeunes participant au concours.
Son premier goût de la pâtisserie, traditionnellement garnie de fruits secs ou de fromage, était dans la cuisine de sa grand-mère lors d'occasions spéciales. De nos jours, les Texans peuvent s'emparer du plaisir des boulangeries et même des stations-service sur un coup de tête. Pour la plupart, dit Orsak, ces variétés ne sont pas fidèles aux racines tex-tchèques de la pâtisserie. Les trois grands goûts traditionnels de kolache sont le pruneau, l’abricot et le fromage. Mais dans ces stations mixtes boulangerie-essence, vous trouverez souvent des petits pains salés avec de la viande et même des légumes.
«C’est drôle, il ya une société à Austin appelée Lone Star Kolaches qui a maintenant quatre emplacements et ne vend même pas de pruneaux», dit-elle. «J'ai posé la question à ce sujet il y a quelques semaines et ils ont répondu: nous ne vendons pas ce produit, ce qui m'a vraiment surpris.»
Mais quand les Texans se retrouvent en dehors de l'étreinte chaleureuse de la ceinture tchèque, ils ont soif de tout, du plus sucré au moins conventionnel, et leurs demandes aident à propager le plat, de Pittsburgh à DC.
En février, Shana Teehan, porte-parole du représentant du Texas, Kevin Brady, a supplié le rédacteur de Roll Call, Warren Rojas, de lui trouver des kolaches dans la capitale. «Je n'ai jamais eu une saveur que je n'aimais pas», lui dit-elle, «que ce soit un pain sucré rempli de fruits ou une option salée remplie de saucisse, de fromage ou de poivrons».
La cuisine tchèque jouit également d’une certaine renommée pour son influence sur le barbecue au Texas, qui doit beaucoup aux viandes fumées tchèques et allemandes. En fait, l'endroit le plus courant pour trouver de la nourriture tchèque - en dehors d'une boulangerie - est un marché de viande ou un barbecue.
Tout cela contribue à amener la nourriture de la communauté tex-tchèque, plus visible dans les festivals et les pâtisseries, mais largement cachée dans les cuisines rurales, sur une scène plus large. De la nouvelle boulangerie de Brooklyn, à New York, aux politiciens affamés de DC, les kolaches pourraient être prêtes pour leur gros plan.
Orsak propose ses recettes préférées ici.
