Avec l'un des rédacteurs habituels de Food & Think en grève de pensée, on m'a demandé de bloquer la fuite des cerveaux pendant un moment. Cela fonctionne bien, car penser à la nourriture est quelque chose que je fais très souvent, même si toutes ces pensées ne sont pas agréables.
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En fait, pour ne pas devenir négatif dès le départ, une des choses que je n'aime pas beaucoup a récemment fait les manchettes: la coriandre. Cette plante aux allures anodines, qui occupe une place de choix dans beaucoup de mes cuisines préférées en Asie et en Amérique latine, ressemble faussement au persil plat. Mais pour moi - et apparemment pour beaucoup d'autres, comme le décrit un article récent dans le Wall Street Journal - cela a le goût de la laque pour les cheveux. Ou du savon. Ou, mon préféré, «une herbe piquante sur laquelle on aurait pu uriner».
Les ennemis ont formé des groupes Facebook et des sites Web, comme IHateCilantro.com, où vous pouvez acheter des t-shirts et des oreillers qui proclament votre mécontentement.
Même Julia Child, le gourou gastronomique original, a avoué avoir méprisé la coriandre (et la roquette, bien que je sois d’accord avec elle) dans une interview accordée à Larry King en 2002.
Aucune autre saveur ne peut provoquer une réaction négative aussi intense. Vous pouvez peler mes papilles avec le habanero le plus chaud, le brocoli le plus amer, le gorgonzola le plus drôle, et je peux le supporter. Mais glisse au moins un brin de coriandre dans mon pico de gallo et, jour après jour, le repas fini.
Pourtant, comme il apparaît dans de nombreux endroits, des millions de personnes dans le monde entier en profitent. Ses fans affirment qu'il a un goût frais qui offre un bon équilibre aux aliments épicés.
Il peut même offrir des avantages pour la santé. Des scientifiques ont découvert dans la coriandre un composé qui tue la bactérie Salmonella, ce qui pourrait conduire à son utilisation comme additif alimentaire pour prévenir les intoxications alimentaires, voire même en tant que désinfectant général (ce dont il a déjà le goût).
D'autres chercheurs se sont demandés s'il existait une base biologique aux réactions polarisées au goût de coriandre. Charles J. Wysocki, neuroscientifique du comportement au Monell Chemical Senses Center, à Philadelphie, a étudié des jumeaux identiques et fraternels afin de déterminer si l'aversion pour la coriandre est un trait génétique. Ses premiers résultats ont montré que les jumeaux identiques étaient beaucoup plus susceptibles que les jumeaux fraternels d’avoir une opinion similaire de la coriandre.
Mon espoir est qu’un jour les scientifiques développent un antidote à la coriandre - quelque chose que je pourrais transporter dans mon sac à main et presser quelques gouttes sur ma nourriture pour neutraliser le goût de la laque pour cheveux. Ensuite, je pourrais commander un bánh mì ou un bhel puri sans crainte.
Que pensez-vous de la coriandre? Y a-t-il une autre saveur qui vous rend gag?
