Après les pommes de terre, aucun légume n'a peut-être gardé plus de ventres pleins dans plus d'endroits en hiver que le chou. C'est bon marché, c'est copieux et il est disponible longtemps après que beaucoup d'autres légumes soient passés en hibernation.
Il est également polyvalent et se trouve dans les cuisines du monde entier. Que ce soit le vert, le rouge, la savane ou le napa, voici quelques idées pour vous inspirer au printemps.
1. Farcir Presque tous les pays situés entre la Pologne et le Liban ont leur propre version de rouleaux de chou farcis, chacun légèrement différent. En Hongrie, ils s'appellent Töltött Káposzta et peuvent être farcis de porc haché et servis avec de la choucroute, du paprika et de la crème sure. Dans les pays arabes de l'est de la Méditerranée, ils s'appellent Mahshi Malfuf; ils sont farcis d'agneau et de riz hachés et aromatisés de piment, de cannelle, d'ail et de jus de citron. Ceux que ma mère préparait étaient probablement d'origine juive polonaise, farcis de bœuf haché et cuits dans une sauce tomate aigre-douce, semblables à cette version de Holishkes de Epicurious . Pour les végétariens, cette recette russe fourrée aux pommes, aux abricots secs, aux raisins secs et aux épinards et servie avec de la crème sure semble intéressante.
2. Stockez votre soupe. Je ne peux pas tolérer de manger de la soupe aux choux tous les jours, comme l’a suggéré l’un des régimes à la mode les plus fous (et les plus pénibles au point de vue intestinal), mais cet ingrédient mérite une place dans votre répertoire de soupes. J'aime ajouter du chou Napa râpé, qui a des feuilles fines et frileuses, à la soupe à la minestrone; cette version, de Food52, comprend des courgettes et des haricots verts, mais vous pouvez facilement remplacer les légumes d'automne et d'hiver. Une soupe allemande simple, de Teri's Kitchen, combine du chou râpé avec des oignons, du riz, de la noix de muscade et une garniture de fromage suisse râpé. Et pour une recette qui n’est certainement pas au menu de la soupe au chou, essayez le chou crémeux et la soupe au bacon fumé double de Closet Cooking, qui comprend également des saucisses et de la moutarde à la texture fine.
3. Faites-le frire. Ma façon préférée de préparer le chou est probablement de faire sauter le plat - il n'est ni mou, ni mou, car il peut se faire bouillir, et il n'est pas sec et féculent, car il a parfois un goût quand il est cru. De plus, il absorbe parfaitement les saveurs - d'une simple sauce de soja à la chinoise, d'un mélange d'ail et de gingembre à un plat complexe aux épices indiennes avec pommes de terre, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Ou alors, mangez à la manière d'une âme, en faisant frire du chou avec du bacon, de l'ail et du piment rouge broyé.
4. Détruisez-le. Les salades sont généralement considérées comme des accompagnements estivaux, mais elles constituent également un bon substitut pour les salades vertes des mois les plus froids. I Really Like Food suggère d'ajouter des pommes, du céleri, du poivron rouge et des épices d'automne comme la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle pour une touche saisonnière de la salade de chou. Et, en tant que Sud-californien greffé, je dois parfois avoir ma dose de taco au poisson, qui ne serait pas complète sans un peu de chou râpé et de jus de citron vert - comme ceux de Koko Likes.
5. Mariner ou fermenter. Les Allemands et les Coréens ont indépendamment l'idée de fermenter le chou, avec des résultats très différents mais tout aussi délicieux. Si vous êtes ambitieux - et patient -, vous pouvez essayer de créer votre propre choucroute ou kimchi. Vous pouvez aussi utiliser la version raccourcie de l’un ou de l’autre, bien qu’ils aient un goût moins piquant: une recette rapide de kimchi sur Epicurious ne prend que 3 heures et demie au lieu de jours, et Brian Boitano (oui, le patineur artistique, il a maintenant une émission sur Food Channel) improvise une choucroute rapide à servir avec du schnitzel en faisant cuire du chou râpé avec de la bière allemande, du vinaigre et des graines de moutarde.
