Bien avant Julia Child, James Beard ou Anthony Bourdain, Mary Randolph a contribué à définir la cuisine américaine.
Contenu connexe
- Une brève histoire du poulet du général Tso
- Ce sont les premiers livres de cuisine publiés par les noirs en Amérique
- Comment le colonel Sanders a fait du Kentucky Fried Chicken un exemple de réussite américaine
Né en Virginie, Randolph était membre d'une famille qui possédait et exploitait des esclaves dans des plantations. Par exemple, selon le blog Feeding America de la Michigan State University, son frère était marié à Martha Jefferson, la fille de Thomas Jefferson. Cependant, bien que la vie de Randolph ressemble en grande partie à celle de nombreuses autres jeunes femmes appartenant à des familles propriétaires de plantations, formées à titre privé pour une femme, mariées à 18 ans, ayant huit enfants au cours de sa vie, l’un de ses intérêts a eu un impact démesuré sur la société américaine au sens large. Les connaissances de Randolph sur la façon de faire la fête l'ont amenée à écrire le premier livre de recettes publié en Amérique.
Après un changement de destin, Randolph s'est retrouvée à diriger une pension populaire qui était connue, tout comme sa maison de plantation, pour son divertissement et sa cuisine. Profitant peut-être de cela, elle a écrit The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. Il a été publié pour la première fois en 1825, quatre ans seulement avant la mort de Randolph.
Il contient de nombreux conseils pratiques - plus que les livres de cuisine en anglais disponibles, selon Feeding America -, ainsi qu'un large éventail de recettes utilisant des ingrédients cultivés en Virginie. «Il n’est pas surprenant que l’emphase régionale mise dans le livre l’ait rendu particulièrement populaire dans les pays du Sud», écrit le blog. Letitia Burwell, auteure de La vie d' une fille en Virginie avant la guerre, a déclaré que chaque femme au foyer (et probablement de nombreux esclaves) en Virginie «savait comment composer tous les plats du livre de cuisine de Mme Randolph».
Parmi les nombreuses recettes que ce volume contient, on pense généralement que c’est la première recette américaine de poulet frit: Randolph conseille aux cuisiniers de découper les oiseaux «comme pour la fricassée, bien les égoutter avec de la farine, les saupoudrer de sel» avant de les immerger. les faire bouillir dans du saindoux et les faire frire jusqu’à atteindre «un brun clair».
Le poulet frit a beaucoup voyagé depuis les années 1800, écrit Julia Moskin pour le New York Times, mais sa recette n'a «jamais été sensiblement améliorée». Cela dit, il existe d'innombrables façons de fabriquer du poulet frit et d'innombrables opinions sur le poulet dont il est issu. est le meilleur, alors il serait sage de ne pas être trop puriste quand vous parlez à des aficionados du poulet frit.
Bien que Randolph ait été le premier Américain à écrire et à publier une recette à base de poulet frit, écrit Bill Addison pour Atlanta Magazine, «les origines troubles du poulet frit du Sud remontent beaucoup plus loin. Certes, nous avons une dette envers les travailleurs de la cuisine asservis qui ont perfectionné le plat - une fusion de techniques de cuisine de l'Afrique de l'Ouest et peut-être des colons écossais, qui ont préféré cuire leurs protéines plutôt que de les cuire ou de les faire bouillir comme les Anglais l'ont fait. "
Plus tard dans l'histoire du poulet frit, écrit Maria Godoy pour NPR, The Salt, femmes chefs d'entreprise noires de Gordonsville, en Virginie, a transformé la ville en «Capitale mondiale du poulet frit». Au moment de la guerre de Sécession, la ville avait devenir une escale majeure sur deux lignes de chemin de fer différentes, mais les trains qui s'y sont arrêtés n'avaient pas de wagons-restaurants.
«Les femmes afro-américaines locales ont trouvé une opportunité d’affaires pour les passagers affamés», écrit-elle. «Les femmes préparaient le poulet frit, les biscuits, les tartes et autres produits savoureux et les vendaient depuis la plate-forme du train, en transmettant la nourriture aux passagers par les fenêtres ouvertes."
