Je suis presque aussi accro à l'écriture alimentaire qu'à la nourriture elle-même. J'ai récemment goûté l'excellent Blood, Bones & Butter de Gabrielle Hamilton, l'exotique Poulet aux prunes de Marjane Satrapi et le fascinant nouveau Birdseye de Mark Kurlansky, une biographie de l'homme qui s'est rendu jusqu'au Labrador pour nous apporter des pois surgelés. J'avais donc hâte de planifier notre premier numéro annuel sur l'alimentation avec Jonathan Gold, notre chroniqueur Food + Culture et l'un des gourmands les plus avertis des États-Unis.
Pourquoi faisons-nous un problème alimentaire? Nos lecteurs de longue date savent que Smithsonian a publié une pléthore d’histoires sur la nourriture - plus de 70 datant de plus de 40 ans. Bien que nous ne soyons pas un magazine gastronomique, nous avons constaté que le sujet était l’un des meilleurs moyens de parler de culture et d’identité. Lorsque vous revenez d’un voyage, l’une des premières questions que vous posent vos amis est la suivante: «Comment était la nourriture?». Cela ne signifie pas seulement «Avez-vous bien mangé?», Mais comment cela reflète-t-il l’endroit où il a été fait, terroir? À mesure que le monde s'homogénéise, la nourriture est l'un des derniers et des plus importants artefacts d'authenticité. Nous sommes, à bien des égards, ce que nous mangeons.
Il a semblé approprié de commencer par Julia Child, puisqu'un grand nombre de la cuisine américaine moderne a commencé avec elle. Nous avons demandé à Ruth Reichl, ancienne rédactrice en chef de Gourmet et auteur de nombreux livres sur les aliments acclamés, de donner un angle nouveau à Child, et Reichl l'a fait, en se concentrant sur elle en tant que femme de son temps, cuisinière novice dont le premier plat pour son mari Paul (cervelle mijotée dans du vin rouge) était un «désastre», mais sa recette la plus appropriée était un mariage sain et durable.
Reichl commence à la table simple des Childs, que Julia a donnée au Smithsonian, avec le reste du contenu de sa modeste cuisine, où il s’agit de l’une des expositions les plus populaires du Museum of American History. La cuisine sera la pièce maîtresse d'une nouvelle exposition intitulée «Alimentation: transformer la table américaine», qui ouvrira ses portes cet automne.
L'une des recettes les plus célèbres de Julia Child était le coq au vin, alors je suis sûr qu'elle aurait été intéressée par notre article de couverture, qui retrace la difficile ascension du poulet dans l'ordre hiérarchique de la nourriture dans le monde, une histoire qui s'étend de l'Asie du Sud-Est à 10 000 Kentucky Fried Chicken a remporté un succès étonnant dans la Chine contemporaine. Le reste de notre menu comprend l'essai de Mimi Sheraton sur le sel, le conte pas très grand d'Andrew Beahrs sur la bien-aimée des huîtres Olympia de Mark Twain, le surprenant rapport de Corby Kummer sur la promesse d'une technologie alimentaire de pointe («Can Technology Save Breakfast». ? ”) Et le nostalgique de Lolis Elie“ The Unified Theory of Gumbo. ”
La nécessité la plus souvent jumelée à de la nourriture est un abri, nous avons donc choisi le thème de notre section Phénomènes ce mois-ci. Nous commençons par un essai d'Ayaan Hirsi Ali, née en Somalie, a fui avec sa famille en Arabie Saoudite, puis seule aux Pays-Bas et enfin aux États-Unis, où elle a trouvé le refuge qu'elle cherchait toute sa vie.
Nous espérons que vous apprécierez ce que nous servons dans cette affaire.
