Il y a des tonnes de plats traditionnels à déguster le jour de l'an et le soir du Nouvel An. Presque tous sont supposés promettre la prospérité et la chance au cours de la prochaine année. Beaucoup sont même savoureux. Les aliments en forme d'anneau "symbolisent le cycle complet de l'année, mais aussi l'éternité", écrit Martha Rose Shulman pour le New York Times. Elle propose des recettes pour des bagels de grains entiers, des pains au sésame et quelques gâteaux. Les légumineuses sont souvent des pièces de rechange: les lentilles ressemblent surtout à des pièces de monnaie quand elles sont cuites, note Epicurious . Le sud des États-Unis a raison de cette coutume: pois à yeux noirs et chou vert (pour imiter le papier-monnaie).
Fidèle à son nom, Serious Eats réfléchit sérieusement à la façon de préparer le mélange traditionnel de haricots et de riz appelé Hoppin 'John. Leur correspondant dans le sud de la gastronomie, Robert Moss, écrit que "les versions modernes peuvent faire défaut, car chacun de ses ingrédients ne sont que des ombres pâles de leur peau d'origine".
Comme beaucoup de plats à base de riz et de haricots de la diaspora africaine, les composants de Hoppin 'John sont cuits ensemble dans un pot avec un bouillon. Beaucoup de cuisiniers modernes ont trouvé le résultat désastreux. Mais les premières recettes préconisaient des "pois rouges" ou des "pois noisettes" et non des pois à oeil noir. Ross met en évidence un article publié en 1895 qui décrit un beau plat à base de haricots anciens perdus de l'histoire: "Les grains de riz et les pois étaient séparés, mais ensemble, les pois violacés coloraient le riz à leur propre couleur, et le tout était assaisonné de façon satisfaisante avec du bacon savoureux. "
Alors, ne tombez pas dans les recettes qui suggèrent des pois aux yeux noirs. Au lieu de cela, si vous êtes capable de trouver les ingrédients, essayez le plat avec "Pois rouges de Sea Island, riz Carolina Gold et du bon vieux bacon fumé", suggère-t-il. Ou essayez un autre plat: le porc et la choucroute, les lentilles et les saucisses ou le hareng ont tous des liens traditionnels avec les repas du Nouvel An et bonne chance.
