L’industrie du café exporte 20 milliards de dollars, principalement des pays riches vers les pays pauvres, où les fèves sont cueillies à la main. Le réseau complexe de l'industrie pourrait mélanger des fèves arabica du Brésil et des fèves de robusta du Vietnam, car il crée différents brasseries et mélanges pour éviter les hauts et les bas. Une industrie aussi gigantesque finira par attirer des recherches sérieuses - non seulement dans les domaines économique et agricole de la création du produit, mais aussi dans la science et les subtilités de sa consommation.
Pour occuper ce créneau, explique Maanvi Singh au journal The Salt de NPR, l'université de Californie à Davis a lancé un centre de recherche consacré à l'étude du café. Son objectif est à la fois de développer la science de la préparation de la tasse parfaite et de mieux comprendre les avantages potentiels de notre consommation collective de caféine. Le UC Davis Coffee Center affirme rechercher des partenaires industriels sur des projets tels que ceux-ci:
Une analyse du microbiote sur les grains de café pourrait déboucher sur un nouveau champ de terroir de café . Une perspective sensorielle sur la consommation de café déterminerait les températures et les conditions optimales pour assurer un maximum de saveur - à un niveau personnalisé. La fermentation naturelle des baies de café pourrait produire des prébiotiques sélectifs qui se retrouvent dans le microbiote intestinal du consommateur. Et les recherches pourraient répondre à la question: pourquoi la consommation de café est-elle associée à la protection contre les maladies métaboliques?
Alors qu'ils commencent avec des cours et des conférences, «si tout se passe bien, Davis pourrait commencer à proposer une majeure en science du café dans les prochaines années», explique Singh.
UC-Davis devrait peut-être envisager un programme conjoint d'études à l'étranger avec l'Université anglaise de Nottingham Trent, en Angleterre, où vous pourrez obtenir un diplôme en Heavy Metal Music Performance - le diplôme idéal pour ceux qui recherchent la parti- style de vie barista / rocking en herbe.
