Je n'ai rien contre la margarita, le rafraîchissement au goûter de Cinco de Mayo. En fait, c'est l'un de mes cocktails préférés. Mais supposons que vous deviez travailler le lendemain matin. Même si Jose Cuervo est votre amigo mercredi soir, il pourrait plutôt ressembler à une frénésie jeudi matin.
Heureusement, les bebidas sans alcool sont l'un des points forts de la cuisine mexicaine. Voici cinq de mes fresques préférées (ou eaux fraîches / froides):
1. Horchata . Au lycée, pendant une période d’intérêt passager pour le mysticisme, j’ai lu Les enseignements de Don Juan de Carlos Castaneda : Un moyen de la connaissance Yaqui . Bien que manger n'ait jamais été mentionné dans le livre (à moins que vous ne comptiez des hallucinogènes), sa situation dans le désert de Sonora a suscité en moi une forte envie de nourriture mexicaine chez les Pavloviens (quelque chose qui se produit aussi fréquemment sans aucune provocation). En conséquence, je suis devenu un client régulier du restaurant mexicain El Conejo, situé à proximité, que le caissier m’a donné un surnom que certains amis m’appellent encore aujourd'hui: Lisita.
L'autre effet durable de cette période a été une profonde affection pour l' horchata, une boisson sucrée et lactée (bien que généralement sans produits laitiers) à base de riz et aromatisée à la cannelle. D'autres pays hispanophones ont des versions à base de noix ou contenant du lait, mais le horchata mexicain classique est généralement constitué uniquement de riz, de sucre et de cannelle cuits, en purée et filtrés. C'est juste la chose à équilibrer un repas épicé mexicain. Et bien que je ne puisse pas expliquer pourquoi, exactement, cela évoque pour moi un Mexique qui est loin de l’atmosphère de fête sur la plage que la margarita évoque. Cela goûte quelque chose comme un croisement entre les crânes en sucre Dia de los Muertos et les bougies dans une église mexicaine - pas littéralement bien sûr.
Je n'ai pas d'histoires ou de comparaisons étranges à faire avec les quatre autres bebidas, mais ils sont toujours délicieux et typiquement mexicains.
2. Tamarindo. La pulpe brune aigre-douce du fruit du tamarin est un arôme populaire dans la nourriture mexicaine, en particulier les bonbons. C'est également la base d'une boisson rafraîchissante appelée agua de tamarindo. Si vous ne pouvez pas trouver de gousses de tamarin, comme le réclame cette recette de Rick Bayless, vous pouvez probablement utiliser la pulpe de tamarin (qui est parfois vendue en pots).
3. Jamaïque. Cette boisson parfumée d'un rouge profond est faite à partir de fleurs d'hibiscus (appelées jamaica en espagnol) et peut être servie chaude ou froide. MexGrocer.com, le magasin mexicain d’aliments spécialisés en ligne, vend des fleurs d’hibiscus séchées si vous n’avez pas d’épicerie latino-américaine dans votre voisinage.
4. Agua fresca de pepino. Bien avant que les spas découvrent les qualités rafraîchissantes et réparatrices de l’eau de concombre, les Mexicains savourent l’ agua fresca de pepino . Avec l’ajout d’un peu de jus de citron vert et de sucre, cette boisson rafraîchissante pourrait rendre supportable même la journée la plus chaude de Nogales.
5. Atoles. C’est quelque chose que je n’ai pas encore eu l’occasion d’essayer, mais le livre de recettes classique de Diana Kennedy, The Essential Cuisines of Mexico, contient une section entière sur les atoles, d’origine précolombienne et souvent fabriquées avec de la farine de maïs ou de masa . Selon Kennedy, chaque région a des variétés différentes et peut être parfumée avec des fruits, du chocolat ou même des piments. Beaucoup sont servis chauds ou à la température ambiante, comme dans cette recette de base.
¡ Feliz Cinco de Mayo !
