L'introduction de l'humble pomme de terre en Irlande est assez sombre, même si nous la connaissons maintenant comme un aliment de base de la cuisine irlandaise. Selon le chef Noel McMeel, du Lough Erne Resort en Irlande du Nord, il existe deux théories concernant son origine. La première est que Sir Walter Raleigh a planté la première pomme de terre d'Irlande à Youghal, dans le comté de Cork, au 17ème siècle. Mais McMeel a confié à Smithsonian.com que c'était impossible - Raleigh était déjà décédée au moment où la plantation aurait eu lieu. L'autre théorie veut que la pomme de terre soit arrivée en Irlande par accident en 1588 et qu'elle se soit écrasée sur la côte ouest à bord d'un navire armada espagnol en ruine.
Cependant, la pomme de terre aurait pu arriver en Irlande, mais dès les années 1700, elle faisait partie intégrante des repas pour au moins un tiers de la population irlandaise. Vers le milieu du XVIIIe siècle, comme le dit le professeur Máirtín Mac Con Iomaire du Dublin Institute of Technology, à Smithsonian.com, le colcannon, un plat d'accompagnement composé de purée de pommes de terre mélangée à du chou frisé ou du chou cultivé au jardin, avait émergé aliment de base. Les ingrédients ont rejoint l'Irlande ancienne et moderne; le régime ancestral dans le pays était lourd en chou frisé et chou, et colcannon les combinait avec la pomme de terre plus moderne pour créer quelque chose de copieux et de rassasiant qui satisferait l'ouvrier pendant une bonne période de temps.
Le plat est devenu un élément tellement adoré de la cuisine irlandaise que des chansons pour enfants ont été écrites à ce sujet. Les paroles varient en fonction de qui chante, mais Mac Con Iomaire a partagé cette version:
Extrait de “The Auld Skillet Pot”:
Eh bien, avez-vous déjà fait du colcannon avec une belle crème marinée
Avec les verts et les oignons verts mélangés comme une image dans un rêve
Avez-vous déjà fait un trou sur le dessus pour contenir le flocon de fusion?
Du beurre crémeux aromatisé que nos mères fabriquaient
Oh, tu l'as fait, donc tu l'as fait, donc il l'a fait et moi aussi
Et plus j'y pense, plus je suis près de pleurer
Oh, n’étaient-ils pas des jours heureux où les problèmes que nous avons connus
Et notre mère a fait colcannon dans le petit pot de poêle
Colcannon a été mentionné pour la première fois dans l’histoire irlandaise dans l’entrée du journal de 1735 de William Bulkely, un voyageur du pays de Galles qui a eu ce plat le soir d’Halloween à Dublin: «Dined at Cos. Wm. Parry, et également soupé là-bas sur une épaule de mouton rôti et ce qu'ils appellent là Coel Callen, qui est le chou bouilli, les pommes de terre et les panais, tout cela mélangé. Ils mangent assez bien et c'est un plat que l'on a toujours eu dans ce royaume cette nuit-là.
Colcannon est en effet un plat traditionnel pour Halloween, une fête qui a des origines anciennes celtes et irlandaises. La nourriture rejoint une litanie de snacks divineurs toujours servis ce jour-là. Pour le colcanon en particulier, une pièce de monnaie, un chiffon, un bâton ou un autre article était cuit à l'intérieur, et le «bibelot» que vous avez trouvé dans vos pommes de terre prédisait votre avenir. Une pièce de monnaie signifiait la richesse dans l'année à venir, un chiffon signifiait la pauvreté et un bâton signifiait que votre épouse allait vous battre, a déclaré Mac Con Iomaire. Les friandises et les interprétations variaient selon les régions.
Tentez votre chance en racontant votre bonne aventure cet Halloween avec l'une de ces deux recettes de McMeel et Mac Con Iomaire.
Gâteaux Colcannon
Recette fournie par le chef Noel McMeel; Lough Erne Resort à Enniskillen, Irlande du Nord
Ingrédients
1 livre de pommes de terre lavées
5 cuillères à soupe de beurre
Chou de printemps ou chou frisé du jardin, haché finement
1 oeuf battu
3 cuillères à soupe de farine nature
1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'eau
Méthode
- Cuire les pommes de terre environ 25 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez pendant qu'ils sont encore chauds. Écraser et ajouter 1, 5 cuillère à soupe de beurre.
- Porter la casserole à feu moyen, ajouter le chou avec 3 cuillères à soupe d'eau et le beurre restant, cuire jusqu'à tendreté. Utiliser si peu d’eau maintient les vitamines contenues, car le chou contient 90% d’eau.
- Plier le chou dans les pommes de terre; lier le mélange avec un œuf battu et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Former des gâteaux ronds de pommes de terre, tremper dans la farine et secouer pour éliminer l'excédent.
- Chauffer le beurre dans une poêle et faire frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Kale Colcannon
Recette fournie par le Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Institut de technologie de Dublin
Ingrédients
2 livres de pommes de terre farineuses
1 livre de chou frisé
4 oignons verts
1/2 tasse de beurre
1 tasse de lait
Sel et poivre au goût
Méthode
- Cuire à la vapeur ou bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté. Bien égoutter et laisser sécher quelques minutes.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites suer le chou frisé pendant quelques minutes.
- Faites bouillir le lait et le beurre restant. Ajoutez les échalotes hachées et le chou frisé, puis mélangez-les sur les pommes de terre et écrasez le tout.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez comme le suggère la chanson en faisant un puits sur le dessus, en y ajoutant un flocon de beurre crémeux et en le laissant fondre.
