Le menu autrichien se lit comme une promenade à travers l’histoire culinaire de l’Europe. Les chefs autrichiens maîtrisent depuis longtemps l'art de réunir une grande variété d'influences culturelles sur un seul plateau. Prenez l'emblématique Wiener Schnitzel, par exemple, dont les racines remontent aux jours marchands de Venise et à la population juive de Constantinople. Ce dialogue interculturel, combiné à un engagement profond envers les ingrédients locaux, a abouti à une cuisine autochtone unique et imaginative.
La gastronomie actuelle reflète à la fois un amour durable pour la tradition et la vision prospective d'une nouvelle génération de chefs. Les établissements de restauration du pays, allant des stands de nourriture aux pubs de bistrot, en passant par les tavernes à vin et les restaurants avant-gardistes, offrent un éventail d'opportunités pour découvrir la diversité de la cuisine autrichienne. Dégustez une boulette d'abricot dans la vallée de la Wachau, déjeunez dans une merveille architecturale au sommet d'une montagne du Vorarlberg ou sirotez du vin chaud sur un marché de Noël à Vienne et découvrez ce qui fait de l'Autriche l'une des destinations culinaires les plus excitantes du monde.
Où manger
Le restaurant IceQ situé au sommet de la montagne dans le Vorarlberg (TVS St. Anton am Arlberg) Que vous recherchiez une expérience culinaire décontractée ou raffinée, traditionnelle ou audacieusement moderne, l’Autriche a un restaurant pour vous.
Rendez-vous au Der Steirer à Graz pour un Beisl traditionnel ou un bistrot-bistrot, une expérience citadine. Ici, de véritables classiques styriens tels que Backhendl et Tafelspitzgoulash sont servis aux côtés de créations de tapas modernes et accompagnés de vins blancs croquants provenant de vignobles locaux.
Pour une collation décontractée à Vienne tard dans la nuit, rendez-vous au stand de saucisses du roi d'Autriche, le Bitzinger. Situés derrière l'Opéra d'État, les amateurs d'opéra à talons hauts et les promeneurs urbains se rassemblent pour profiter de toutes sortes de façons de s'asseoir à la table en plein air tout au long de l'été.
En plus des créations salées, de nombreux restaurants offrent une vue imprenable sur le paysage autrichien. Dans le Vorarlberg, à l'ouest, découvrez le nouveau restaurant élégant IceQ. Présentée dans le dernier film de James Bond, Spectre, elle se trouve au sommet du Gaislachkogelat et regarde le plus beau paysage alpin d’Autriche.
Explorez ces destinations et bien d’autres dans la carte ci-dessus .
Où boire
La vallée de la Wachau, site du patrimoine mondial, abrite des établissements vinicoles baroques et de superbes paysages viticoles. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Les amateurs de vin ne sont pas en reste en Autriche. Pour un vin de classe mondiale et des vues spectaculaires, dirigez-vous vers le Mole West au Burgenland, situé sur le lac de Neusiedl. Au-dessus du lac, en direction de la steppe, sirotant des vins doux locaux ou des vins rouges épicés, vous aurez l'impression de flotter sur l'eau, ce qui n'est pas loin de la vérité.
Niché dans les terrasses étroites et escarpées de la vallée de la Wachau, le Domäne Wachau, âgé de 300 ans, est un joyau parmi les établissements vinicoles. Situé à l'ombre du château de Dürnstein, où le roi d'Angleterre Richard Cœur de Lion a été capturé et emprisonné en 1192, il mêle l'histoire à la culture viticole moderne. Goûtez les variétés Riesling et Grüner Veltliner dans sa cave baroque agrémentée de fresques, de peintures murales et de reliefs récemment restaurés.
Juste en dehors de Vienne, ne manquez pas de vous rendre dans l'un des établissements vinicoles Fritz Wieninger, qui couvre une centaine d'hectares entre Bisamberg et Nussberg. Champion de la culture biodynamique, Wieninger a propulsé les vins autrichiens sur la scène internationale. Si le vin ne vous convient pas, dirigez-vous vers le Sofitel Vienna pour un cocktail au coucher du soleil et une vue imprenable sur la capitale.
Explorez ces destinations et bien d’autres dans la carte ci-dessus .
Spécialités régionales
Dumpling aux abricots (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Nombre des plats considérés aujourd'hui comme des recettes classiques autrichiennes sont le résultat d'un dialogue interculturel. La spécialité de Wachau est la boulette d'abricot , qui associe un fruit d'origine chinoise (l'abricot) à une préparation bohémienne (la boulette).
Le célèbre Wiener Schnitzel de Vienne est un autre produit de la pollinisation interculturelle. Au 19 e siècle, un maréchal autrichien est revenu de Venise avec l’idée de recouvrir la viande de chapelure. À la fin de l'époque impériale, les chefs autrichiens perfectionnèrent la recette et le Wiener Schnitzel devint ce qu'il est aujourd'hui: veau pané, servi avec une salade de pommes de terre ou de concombre.
Alors que les vignobles sillonnent une grande partie du paysage autrichien, la bière est roi à Salzbourg. Ici, le brassage remonte à plus de six siècles et de nombreuses brasseries modernes embrassent cette histoire, que ce soit en conservant des machines originales ou en utilisant d’anciennes recettes. Dirigez-vous vers l'un des nombreux brasseries-jardins de Salzbourg pour découvrir sa culture de la bière unique dans un cadre détendu.
Explorez ces destinations et bien d’autres dans la carte ci-dessus.
***
Tout comme les Alpes et la steppe marquent l'ouest et l'est de l'Autriche, la cuisine définit ses régions. Bien qu’étant un État plus petit que le Maine, l’Autriche s’adresse aux gourmets de tous les goûts et de toutes les tailles, offrant ainsi la quintessence de l’expérience européenne.
