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Haricot ou ne pas haricot

Ce week-end, je suis allé à une table de cuisson au chili appelée Bands N Beans à Lake George, à New York, qui n'est certainement pas l'endroit où le piment a été inventé. Cela ne fait aucun doute, mais les gens du Texas semblent se sentir assez exclusifs à ce sujet.

Ils sont également très attachés à sa définition. Les recettes de chili sont nombreuses et variées, mais apparemment chez les Texans et d’autres puristes du chili, l’improvisation est mal vue. En particulier, les haricots sont des légumineuses non grata, comme tout ce qui ressemble à un légume. En fait, l'International Chili Society, basée en Californie, qui sanctionne des centaines de préparations au chili et organise son propre championnat du monde (qui, selon elle, est le plus grand concours alimentaire au monde), interdit explicitement les haricots.

Ici, sur le territoire des Yankees, cependant, toutes sortes de perversions au chili étaient exposées à la table de cuisson (non sanctionnée) (qui, incidemment, était une levée de fonds pour le Lake George Arts Project, dont vous devriez jeter un œil à la magnifique galerie. êtes jamais dans la région). Il y avait du chili de porc effiloché, du piment de poulet blanc, du piment de côte de bœuf, du piment de dinde fumé, même… un souffle coupé! -Chili végétarien.

Étant un Yankee modérément herbivore, je n’ai goûté que quelques-unes des entrées. Mon préféré était un piment végétarien aux haricots blancs préparé par le Gourmet Café de Glens Falls, à New York, assaisonné de piments ancho et de coriandre fraîche une salsa au poblano-tomatillo rôtie et des lanières de tortilla.

Mon copain omnivore a presque tout goûté et il a déclaré que le meilleur chili était de loin celui de Tony DeStratis et de Rex Patt. Le reste de la foule a accepté, votant pour l'élection inhabituelle du duo. DeStratis m'a dit que le piment gagnant comprenait des boulettes de porc et de bœuf avec coriandre et citron vert, de la bière brune, trois types de piments chili et des assaisonnements, y compris son ingrédient secret, la cardamome grillée. DeStratis Son nom me semblait familier et je me suis rendu compte par la suite que je l’avais mentionné dans mon récent article sur Cooking the Tree of Life.

Bien que le nord de l'État de New York n'ait pas inventé le chili, nous proposons un plat régional ressemblant au chili, appelé chien michigan (généralement minuscule, malgré ce que Wikipedia dit), un hot-dog garni d'une sauce à la viande spéciale. Si vous êtes déjà en route de New York à Montréal et que vous avez envie de faire le plein autour de Glens Falls, vous pouvez essayer un cousin du condiment charnu sur ce qu'on appelle ici un "chien de terre", à New Way Lunch (aka Dirty John's, à ne pas confondre avec le restaurant voisin appelé - je ne vous en prie pas - Poopie's).

Haricot ou ne pas haricot