L’histoire de l’Halloween remonte à Samhain, un ancien festival gaélique qui commençait traditionnellement le 31 octobre pour célébrer la fin de la saison des récoltes et l’entrée en hiver. Finalement, Samhain a fusionné avec les célébrations chrétiennes de la Toussaint (le 1er novembre) et de la fête de toutes les âmes (le 2 novembre) pour devenir connu sous le nom de «Veille de tous les saints», une veille préparatoire pour les jours à venir. Aux États-Unis, les enfants s'habillent en costumes et mangent des quantités indignes de bonbons emballés pendant que les étudiants boivent des quantités indignes d'alcool. D'autres pays, cependant, ont leurs propres moyens, plus cultivés, de célébrer tout ou partie de ce trio d'événements, notamment de délicieux plats culinaires et des produits de boulangerie. Si vous êtes fatigué des graines de citrouille grillées et des pommes au caramel, essayez plutôt ces mets inhabituels:
Irlande
Outre le fait de tailler des citrouilles et de cueillir des pommes, une autre grande tradition irlandaise est celle de manger du pain d'épice, un pain sucré ressemblant à un gâteau et composé de morceaux de fruits séchés trempés toute la nuit dans du thé chaud (et parfois du whisky). Il est cuit dans un moule à pain ou à la poêle et est souvent servi avec du beurre. Les véritables gâteries de Barmbrack, cependant, sont les surprises immangeables que vous trouverez cuites à l'intérieur ou pressées au fond du pain après la cuisson, chacune symbolisant un destin pour l'année à venir. Par exemple, un anneau signifie un mariage imminent, tandis qu'une pièce de monnaie signifie la richesse. Les autres «ingrédients» traditionnels comprennent un pois ou un petit morceau de tissu, tous deux destinés à indiquer que vous devriez probablement vivre avec parcimonie au cours des 12 prochains mois; d'autres boulangers créent leurs propres jetons, comme par exemple un charme symbolisant une année de voyages. Lorsque vous préparez vous-même un barmbrack, l'essentiel est de les saupoudrer afin que chaque personne reçoive une tranche représentant un destin différent. La plupart des recettes de barmbrack préconisent simplement de mélanger des fruits secs coupés en morceaux, allant des dattes aux abricots en passant par les canneberges et les bleuets.
Certaines recettes de colcanons appellent le chou frisé au lieu du chou. (Gracieuseté de l'utilisateur Flickr arsheffield) Le colcannon est un autre plat populaire d'Halloween en Irlande, généralement servi dans le repas du soir. Bien que la recette varie d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre, les ingrédients clés de colcannon comprennent les pommes de terre, le chou et les oignons. Certaines recettes remplacent les oignons blancs par les poireaux, d'autres par le chou vert. Vous pouvez également ajouter de la viande, telle que du bacon ou du jambon cuit (http://www.foodnetwork.com/recipes/colcannon-recipe.html). Faites bouillir et écrasez les pommes de terre dans une casserole et les autres ingrédients dans des casseroles séparées, puis mélangez-les tous ensemble et servez le plat fini dans des bols à soupe avec une noix de beurre sur chacun.
Angleterre
La première semaine de novembre - y compris le 31 octobre - est une grande journée pour les Britanniques. Elle commence avec Halloween et s’achève le 5 novembre avec la Journée Guy Fawkes, ou Journée du feu, qui rend hommage à Fawkes et au complot déjoué de 1605 de ses conspirateurs Parlement (ces jours-ci, la Journée des feux de joie est souvent célébrée le week-end le plus proche). Toffee joue un rôle important dans les deux festivités, la confiserie caramélisée constituant l'enveloppe extérieure des bonbons maison et ce qu'on appelle Bonfire Toffee, ou Treacle Toffee, étant au cœur des célébrations, la farce est au cœur de l'Action de grâce américaine. Fabriqué avec de la mélasse noire, une mélasse noire à la saveur forte et légèrement amère, le caramel au beurre est servi dur et cassant, généralement en bouchées (ce qui peut nécessiter un peu d'écrasement). Le stéréotype britannique est vraiment choquant de souffrir de mauvaises dents.
Les pommes au caramel maison, comme celles illustrées ci-dessus, sont un must pour les soirées Bonfire à Londres. (Gracieuseté de l'utilisateur Flickr Clav) L'une des pratiques les plus traditionnelles de l'Halloween au Royaume-Uni - bien que moins connue aujourd'hui - consiste à cuire des «gâteaux de l'âme», de petits «gâteaux» qui ressemblent davantage à des sablés ou à des biscuits et qui ont été distribués pendant le souling, un précurseur de la farce . Avant la Réforme protestante, souling était une pratique consistant à errer de porte en porte, à solliciter des gâteaux d'âme en échange de prières. Alors que les gâteaux variaient - certains étaient de forme plate et ovale, d'autres ressemblaient davantage à des petits pains - ils incluaient généralement des épices telles que la cannelle et la noix de muscade ainsi que des raisins secs, souvent en forme de croix. Voici une recette de gâteaux d'âme de type biscuit. Les raisins sont facultatifs. ( Note de la rédaction: ils feraient mieux de l'être.)
Des miches de pan de muertos sont assis dans une vitrine à Mexico. (Gracieuseté de l'utilisateur de Flickr Zylenia) Mexique
Dia de los Muertos ou «Jour des Morts» est une fête annuelle de célébration et de commémoration au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine pour tous les décédés. Les rituels associés à Dia de los Muertos comprennent plusieurs offres culinaires, destinées à être partagées entre les vivants, présentées dans des tombeaux et placées sur des autels. L'un d'entre eux est le pan de muertos (http://allrecipes.com/recipe/pan-de-muertos-mexican-bread-of-the-dead/), un pain sucré glacé cuit dans un pain ou comme un petit pain et orné sur le dessus avec des bandes de pâte pour ressembler à des os. Il y a souvent un petit morceau de pâte rond placé sur le dessus également - ceci pour symboliser les larmes. Le pain comprend généralement des graines d'anis et de l'écorce d'orange, et est parfois décoré avec du sucre ajouté après le glaçage. Pour un peu de variété, mouler la pâte dans des formes alternatives, telles que des animaux ou des anges, avant la cuisson. Le pan de muertos va particulièrement bien avec une tasse de chocolat chaud mexicain.
Au Mexique, la calabaza en tacha, ou citrouille confite, est un autre plat préféré de Dia de Muertos. Son goût est similaire à celui des patates douces et fait bon usage des citrouilles fraîches. La recette fait appel au piloncillo, une forme brute ou du sucre pur disponible sur les marchés latins et dans certaines grandes épiceries, bien que vous puissiez facilement remplacer le sucre en poudre brun et brun. Vous pouvez également utiliser n'importe quel type de courge d'hiver à la place de la citrouille.
Les recettes de fiambre, un plat traditionnel Dia de los Muertos au Guatemala, peuvent comporter plus de 50 ingrédients différents. (Gracieuseté de l'utilisateur de Flickr Keneth Cruz) Guatemala
Les Guatémaltèques célèbrent également Dia de los Muertos, mais leur plat de choix est le fiambre. Cette salade réfrigérée peut être préparée avec plus de 50 ingrédients différents, notamment une variété de fromages et de viandes (comme des saucisses, de la charcuterie et du poulet), des légumes cueillis et frais et des œufs durs, le tout empilé les uns sur les autres plaque ressemble à une œuvre d'art. Comme beaucoup d'autres recettes, chaque famille a sa propre façon de préparer le fiambre, bien qu'il existe plusieurs versions bien connues. Le Fiambre Rojo est fabriqué à partir de betteraves, contrairement au fiambre blanco . Le fiambre verdo est la version végétarienne du plat, tandis que le fiambre desarmado ou «fiambre déconstruit» conserve chaque ingrédient dans son propre bol afin que les invités puissent facilement mélanger et assortir les ingrédients selon leurs préférences. En raison des nombreux ingrédients, le fiambre peut prendre un peu de temps à préparer, mais selon cette recette inspirée par la famille sur le blog «Grandir bilingue», il «nourrit également une armée».
