L'Oregon a beaucoup de brasseries. En fait, selon l’association des brasseurs, l’Oregon compte le plus grand nombre de brasseries par habitant aux États-Unis. Mais il faut beaucoup d'eau pour que tous ces robinets continuent de couler: les brasseries utilisent généralement environ quatre litres d'eau fraîche pour chaque litre de bière. Maintenant une brasserie de Portland, OR est devenue la première du pays à recevoir la certification Salmon-Safe, grâce à sa gestion des eaux pluviales et des eaux usées.
Contenu connexe
- Le Venezuela est sur le point de manquer de bière
«Les brasseurs sont des utilisateurs intensifs de ressources, en particulier d'eau… Il est donc important que nous comprenions ce que signifie utiliser ces choses, puis que nous agissions, » déclare Christian Ettinger, fondateur et brasseur de la brasserie Hopworks Urban Brewery, à Alex Dropkin pour le magazine Hakai .
En août dernier, Ettinger a annoncé que la brasserie de production de Hopworks avait obtenu la certification Salmon-Safe pour le traitement de toutes les eaux pluviales et des eaux usées traversant ses terres afin qu'elles puissent retourner dans les rivières que le saumon du Nord-Ouest du Pacifique utilise pour se reproduire. Fondée à l'origine par le Pacific Rivers Council, la certification Salmon-Safe est maintenant présentée par un conseil d'administration indépendant à but non lucratif et a évalué plus de 95 000 acres de terres agricoles et de terrains urbains dans l'ensemble de l'Oregon, de Washington, de la Californie et de la Colombie-Britannique. site Internet.
"Rejoindre Hopworks signifie que nous travaillons avec un leader environnemental national dans le secteur de la bière artisanale", a déclaré le directeur exécutif de Salmon-Safe, Dan Kent, à Jennifer Anderson pour le Portland Tribune . «Nous prévoyons que les brasseries de la côte ouest suivront leur exemple en transformant l’impact des sites et des activités brassicoles sur les bassins hydrographiques locaux.»
Même avant que la brasserie ne reçoive une certification complète de Salmon-Safe, Hopworks utilisait du houblon certifié Salmon-Safe pour fabriquer ses bières. Mais pour obtenir la certification des installations de brassage, Ettinger devait prouver que la brasserie n’avait aucun effet négatif sur le bassin hydrographique local. Cela signifiait traiter chaque goutte d'eau traversant le site, qu'il s'agisse d'eaux pluviales imbibées dans le sol ou d'eaux usées produites par la brasserie elle-même, écrit Dropkin. La brasserie devait également prouver qu’elle utilisait des matériaux approuvés, tels que des robinets à faible débit et du béton perméable.
«Hopworks reconnaît depuis longtemps la relation entre une eau propre et abondante et une excellente bière», a déclaré Ettinger à Anderson. «L’utilisation du houblon SalmonSafe était une première étape. Maintenant que nous avons reçu notre certification de site SalmonSafe, nous pouvons nous assurer que toute l'eau sortant de notre campus est propre au poisson et aux habitants du nord-ouest du Pacifique. »
Alors que la brasserie Hopworks est Salmon-Safe, sa bière ne l'est pas encore. Ettinger travaille toujours sur l’approvisionnement en malt certifié Salmon-Safe pour la brasserie, écrit Dropkin. Mais pour l’instant, Kent espère que Hopworks sera un modèle inspirant pour d’autres brasseries du nord-ouest du Pacifique.
«Notre objectif est de porter cette certification de site de brasserie sur toute la côte de la même manière que les brasseries ont signé pour obtenir du houblon Salmon-Safe», a déclaré Kent à Dropkin. "Nous constatons une éthique environnementale dans l'industrie brassicole que nous ne voyons vraiment nulle part ailleurs."
