La crème glacée, pas le cône, pourrait être l’attraction principale, mais le cône est tout aussi important pour l’histoire de la crème glacée.
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Dans les jours précédant les gobelets jetables, le cornet de crème glacée transportait la friandise glacée de la table à dessert au parc des expositions, au trottoir ou au parc. «Ce fut une révélation», écrit Pagan Kennedy pour le New York Times. La crème glacée était un régal populaire de l’époque, mais il a fallu le cornet pour lui donner son caractère moderne. Le problème, c’est que personne ne sait vraiment qui a inventé le cornet de crème glacée, bien que beaucoup aient essayé de revendiquer l’invention.
À la fin du dix-neuvième siècle, la crème glacée est passée d'une friandise d'élite consommée par des goûts de George Washington à une friandise populaire. Mais avant le cône, écrit l'avocat en brevets et historien de l'alimentation, Chris Clarke, les vendeurs de crème glacée vendaient leurs produits dans de "petits verres à parois épaisses, connus sous le nom de" penny-licks ". Celles-ci étaient généralement essuyées avec un chiffon et réutilisées, ce qui présentait un risque considérable pour la santé, en particulier pour les enfants. "
Agnes Marshall, célèbre cuisinière et spécialiste de l'hygiène des aliments britannique, est l'auteur de quatre livres de recettes populaires et a même fait breveter un fabricant de crème glacée. Le livre de cuisine de Mme AB Marshall contient une recette pour «Cornets à la crème». Elle demande aux cuisiniers à la maison de remplir les cornets, essentiellement des biscuits en forme de corne, avec de la crème fouettée, mais reconnaît que «ces cornets peuvent également être remplis de crème ou de glace à l'eau, ou mettre de la crème ou des fruits. »Étant donné l’histoire des desserts à la crème de trubochki à cannoli, elle n’a probablement pas été la seule à servir de la crème glacée de cette façon dans le passé.
De l'autre côté de l'Atlantique, écrit Erin Blakemore pour Mental Floss, les glaciers et les glaciers ont été la cible d'une panique morale. «Malgré son adoption par des Américains comme Thomas Jefferson, le traitement froid était associé aux goûts étrangers», écrit-elle - «des goûts associés au spectre de« l'esclavage blanc », terme daté utilisé pour décrire le trafic sexuel, la prostitution et d'autres types de la débauche sexuelle aux XIXe et XXe siècles. »Malgré cette réputation moins que stellaire, le goût du public pour la crème glacée abondait.
Bien que probablement déjà plus ancien, le cône a fait ses grands débuts à la Foire mondiale de 1904, qui a souvent la réputation de populariser tout, du hot dog au hamburger en passant par le thé glacé, bien que les histoires inventées pour ces aliments liés à la foire soient apocryphes, écrit Robert Moss pour Serious Eats . Ce qui est vrai à propos de la foire, écrit-il, "c’est que, pendant quelques brefs mois dans un même lieu, il a capturé toute une culture de la gastronomie qui était en train de se refaire pour le monde moderne". Présentée aux consommateurs, écrit-il, y compris le concept de nourriture qui n’a été touchée (ni léchée) par personne d’autre.
Dans le cas du cornet de crème glacée, l'histoire la plus communément racontée est qu'un exploitant de concession syrien, nommé Ernest Hamwi, "a courbé un biscuit à la gaufre et l'a transformé en un réceptacle pour la crème glacée", écrit Kennedy. "Cela a libéré les touristes pour qu'ils escaladent des Alpes tyroliennes miniatures ou assistent à la création de la terre tout en dégustant une glace."
Mais ce n'est pas la seule histoire, écrit-elle. Anne Funderburg, historienne de l'alimentation, a déclaré à Kennedy qu'elle avait découvert sept légendes différentes sur la naissance du cône. «Un entrepreneur turc a également revendiqué cette idée. Il en a été de même pour deux frères de l'Ohio. Une immigrante italienne a essayé des cônes en papier, mais, frustrée par la litière, elle est passée à une tasse à biscuits », écrit-elle. L'idée s'est probablement répandue d'un stand à l'autre, lui a expliqué Funderburg. Il est donc impossible de savoir qui a démarré le cône. Ce qui est certain, c’est que l’exposition universelle de 1904 marque le moment où le cornet de crème glacée - et la crème glacée portable - sont devenus une possibilité commerciale pour le public américain.
