Photo: ThreeBySea
Juste à temps pour un autre jour de juillet brûlant, Gizmodo raconte l'histoire du popsicle moderne - et explique pourquoi les produits achetés en magasin sont moins liquides que ceux conçus pour le bricolage.
Tout commence en 1905 avec Frank Epperson, un franciscain de San, âgé de 11 ans, qui laisse une tasse d’eau et de soda en poudre qu’il remue avec un bâton devant une nuit particulièrement froide. Epperson se réveilla le matin pour trouver une glace glacée glacée sur un bâton, une invention qu'il a baptisée son nom - l'Epsicle. Il a converti les enfants du quartier en fans d'Epsicle et, plus tard, il a traité ses propres enfants aux inventions sucrées et glacées:
Et qu'est-ce que les enfants d'Epperson ont demandé lorsqu'ils voulaient une friandise glacée de leur père? Un article de Pop, bien sûr. Le nom est resté.
Mais comment sommes-nous passés d'un bloc de soda en poudre congelé à la délicieuse pléthore de couleurs et de saveurs résistantes aux égouttements vantées par les camions de crème glacée à travers le pays aujourd'hui?
Bien que la conception d'Epperson soit bonne, les friandises glacées en bâtonnets ont parcouru un long chemin. De meilleures techniques de fabrication produisent maintenant des boissons gazeuses avec une saveur plus consistante, et la science alimentaire leur a donné une structure résistante aux gouttes.
Les techniques de fabrication modernes garantissent que la congélation est homogène dans toute la population, en maintenant le ratio sucre / eau maintenu par une matrice de glace stable. D'autres ingrédients, comme la gomme de xanthane et le caroube, épaississent le liquide.
Mais ces soi-disant stabilisants sont utiles lorsque nous les mangeons également. Par une journée très chaude, le soleil fait tout ce qui est en son pouvoir pour faire tomber votre friandise glacée, un goutte à goutte à la fois. Mais les stabilisants ralentissent la fonte en empêchant la glace de couler. Ils sont essentiellement là pour dire à la popsicle de le refroidir.
C'est une science savoureuse à son meilleur, mais ne laissez pas cette révélation vous décourager d'un des grands plaisirs de l'été: faire des sucettes glacées faites à la maison à la Epsicle.
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