Il y a des années, avant que je ne voyage à l'étranger, je me souviens d'avoir entendu dire que des Anglais boivent de la bière chaude. Cela semblait dégoûtant, bien sûr, car la seule bière "chaude" que j'ai jamais goûtée était la lie d'une tasse de Miller ou de Budweiser d'un party de fût d'université que j'avais bu trop lentement. Quelques années plus tard, j'ai séjourné au Royaume-Uni, où j'ai découvert que leurs pubs n'étaient pas dépourvues de système de réfrigération. En fait, les bières étaient servies à différentes températures selon leur type. Si vous aviez commandé une bière blonde, elle était fraîche, mais si vous aviez commandé une bière, c'était seulement cool. Certains brasseries étaient servies à la température ambiante, mais jamais ce que j'appellerais chaud.
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Les Américains, y compris moi-même, sont devenus beaucoup plus friands de bière au cours des deux dernières décennies, depuis que l'explosion de microbrasseries a introduit des variétés allant au-delà de la bière blonde produite en série - et souvent presque sans saveur. Mais le mythe britannique «boire, boire, boire de la bière» (ou, plus exactement, le mythe «la bière doit être froide») semble avoir survécu, car le président Obama a échangé en juin avec le Premier ministre britannique David Cameron (que j'ai The Daily Show ) m'a rappelé. Lors de la réunion du G-20 au Canada, Obama et Cameron ont échangé des bières de leurs pays respectifs et Obama a plaisanté en disant que Cameron devrait boire de la bière de blé 312 à Goose Island. Cameron a rétorqué qu'Obama pouvait boire son cadeau, Hobgoblin, froid mais qu'il ne l'aimerait probablement pas.
Une bière brune ou une bière corsée servie glacée n'a tout simplement pas un goût aussi savoureux qu'à une température légèrement supérieure. La raison en est la même que celle pour laquelle les vins blancs sont généralement servis froids, alors que les vins rouges ne le sont pas. En termes simples, les composés volatils associés à certains arômes ou odeurs peuvent être activés ou désactivés par chauffage ou par refroidissement. Si un arôme est souhaitable, il doit être servi à une température suffisamment élevée pour pouvoir être détecté. à l'inverse, une saveur indésirable peut parfois être supprimée par refroidissement. Ainsi, si vous refroidissez trop une bière ou un vin destiné à être servi froid ou à la température ambiante, vous risquez de perdre toute sa complexité.
Un tableau sur Wine.com donne des indications générales sur les températures de service idéales pour différents types de vins. Cela explique qu'un vin rouge servi trop chaud aura un goût plus alcoolique et même vinaigré, trop froid et que la piqûre de l'acide tannique écrasera les autres saveurs. Les vins blancs doivent être suffisamment refroidis pour éviter de goûter à un goût trop alcoolique et «flasque», mais pas au point de perdre tout leur goût.
Un tableau similaire pour la bière, sur RealBeer.com, recommande que les bières de blé et les bières blondes soient servies à une température de 4 à 10 degrés Celsius (qui est d'ailleurs encore plus chaud que lorsque la plupart des gens gardent leurs réfrigérateurs à la maison) et des bières noires, y compris des porteurs et des stouts. à 55 à 60 degrés.
Les boissons alcoolisées ne sont pas les seules choses qui ont le meilleur goût à des températures données. Certains aliments, notamment les fruits, peuvent perdre leur saveur s'ils sont réfrigérés. Les tomates sont l’un des exemples les plus cités: la réfrigération désactive le système enzymatique qui permet de produire un arôme et une saveur de tomate fraîche.
Bien sûr, le goût est subjectif. Si vous demandez votre vin rouge sur les rochers, vous risquez de provoquer une crise cardiaque chez le sommelier - mais c'est vous qui devez le boire.
