Comme je l'ai mentionné plus tôt, M. FaT et moi achetons la plupart de nos fruits et légumes dans le cadre d'un programme de partage d'actions de la CSA pour la première fois. Un mois plus tard, je suis totalement accro et la section des produits de mon supermarché local semble être presque une planète différente. Quelles sont ces choses si dures qui se font passer pour des tomates?
Les deux premières semaines, l'élément le plus exotique de notre part a été la rhubarbe, ce que, sur la suggestion d'un lecteur, j'ai concocté pour en faire une simple compote qui avait un goût étonnant pour tout, des gaufres à la glace à la vanille.
Mais cette semaine, la vedette de la série était la bette à cardes, qui avait l'air plus vif et brillant que je ne l'avais jamais vue auparavant (même chez Whole Foods). Je voulais le manger immédiatement et proposai un sauté ... mais M. FAT, étant encore dans la phase de lune de miel avec notre nouveau batteur sur socle, voulait que le dîner comprenne de la pâte. Nous avons donc fait un compromis: pizza au bette à carde!
Nous avons utilisé la recette de la pâte à pizza dans The Joy of Cooking, même si nous avons ajouté un peu de sel supplémentaire et utilisé de la farine à pain au lieu de farine tout usage. Pendant que cela finissait de monter, nous avons préparé la carde comme suit:
Rincer une douzaine de feuilles de bettes et retirer les tiges (à économiser si vous prévoyez de faire bientôt une soupe aux légumes; elles sont comestibles, mais prennent plus de temps à cuire). Rouler les feuilles et les couper en lanières. Pendant ce temps, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole avec de l'ail fraîchement haché et un filet de poivron rouge broyé. Lorsque l'ail a commencé à brunir, incorporer les blettes hachées et faire sauter environ 3 minutes. Utilisez une spatule pour éliminer l'excès d'eau des blettes avant de les transférer dans un bol. Laissez-le refroidir assez pour gérer. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 degrés (plus haut si vous utilisez une pierre à pâtisserie) et étalez la pâte sur votre moule à pizza.
Vaporiser ou saupoudrer d'huile d'olive sur la croûte, puis étaler uniformément les blettes sur le dessus, en séparant les feuilles avec les doigts, si elles ont cuit en une grosse masse. Couvrir de tranches de fromage mozzarella et cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit! Si vous avez un jardin d'herbes aromatiques, l'origan frais constitue une excellente garniture.
C'était délicieux, bien qu'il soit plus carbonisé que la carde à certains endroits (mon four est génial), mais comme d'habitude, j'ai depuis lors repéré plusieurs autres recettes encore meilleures. La prochaine fois, nous pourrons goûter la pizza blanche au bette à carde et à l'artichaut de Foodie Farmgirl, ou fabriquer notre propre huile à l'ail comme le propose le blogueur Trotteurs, Chaussures de trottoir.
