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Tous les aliments sont composés de produits chimiques, même ceux qui poussent sur les arbres ou dans le sol. (Les bananes, les œufs et les bleuets ont toujours des composants comme le glucose, l'acide aspartique, le butraldéhyde et la phénylalanine.) Certains de ces produits chimiques nous nourrissent; d'autres sont liés au goût ou à la couleur. Et comme tous les produits chimiques, les produits chimiques dans les aliments interagissent de manière parfois curieuse.
Prenez, par exemple, le goût dégoûtant de mettre pratiquement tous les aliments dans votre bouche après vous être brossé les dents. Que se passe-t-il ici?
Dans la vidéo ci-dessus, l'American Chemical Society explique qu'un produit chimique pour dentifrice en particulier, le laurylsulfate de sodium, semble altérer la capacité de votre bouche à détecter les goûts. En réalité, ce que nous appelons le "goût", ce sont les produits chimiques présents dans les aliments qui se lient à des récepteurs spécialisés situés sur votre langue - vos papilles gustatives. Le laurylsulfate de sodium, explique ACS, bloque les récepteurs qui se sentent «sucrés» et augmente ceux qui sont «amers». Avec votre sens du sucré cuit temporairement, il n’est pas étonnant que tout ait soudainement un goût un peu étrange.
