Imaginez le chocolat, soit comme aliment ou comme couleur. Vous imaginez probablement un brun profond et riche: laboratoire de chocolat, pépites de chocolat, chocolat chaud. (Sauf si vous avez choisi le chocolat blanc, mais cela ne compte pas.)
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Mais voici une chose intéressante: au début des années 1800, le mot chocolat ne voulait pas dire «brun». Au contraire, selon l'anthropologue Kathryn Sampeck, le terme «chocolat» était d'un rouge profond.
Selon Edible Geography, «l'une des premières apparitions de la couleur 'chocolat' dans la Nomenclature des couleurs d' Abraham Werner, en 1821, est un modificateur d'une nuance de rouge particulière. «Chocolate Red», écrit Werner, est «un rouge sang veineux mélangé à un peu de rouge brunâtre».
Le «chocolat» était d'un rouge profond parce que c'est la couleur des fèves de cacao non transformées. Le chocolat n’a pas pris sa couleur brune caractéristique maintenant, jusqu’à ce que les chimistes s’y prennent, dit Edible Geography.
«En 1828, explique le magazine Smithsonian, un chimiste néerlandais a trouvé un moyen de fabriquer du chocolat en poudre en enlevant environ la moitié de la graisse naturelle (beurre de cacao) de la liqueur de chocolat, en pulvérisant ce qui restait et en traitant le mélange avec des sels alcalins pour en réduire le goût amer. . Son produit a été baptisé "cacao hollandais" et a rapidement conduit à la création de chocolat solide. "
Là où le cacao naturel est d'un rouge profond, le chocolat hollandais est d'un brun plus foncé. Après son invention, le cacao non transformé, avec toute son amertume, est tombé en disgrâce. Ce nouveau chocolat sucré, «bon marché et brun, et son association de couleurs changeant», explique Edible Geography, finit par effacer les idées anciennes de cholocate - même s'il est encore possible d'acheter du chocolat dans une gamme de nuances subtiles.
Voici, par exemple, les cinq variétés vendues par King Arthur Flour, ainsi que le cacao naturel - appelé "F" - à titre de comparaison:
Même si nous pensons que le chocolat est brun, il existe des artefacts de son rouge naturel dans notre langue, écrit l'auteur du livre de recettes King Arthur, PJ Hamel:
Le cacao naturel donnait également au gâteau une couleur rougeâtre - c’est précisément pourquoi les gâteaux au chocolat étaient souvent appelés gâteaux du diable (diable rouge, obtenez-le?), À l’époque où le naturel était le seul cacao disponible pour la plupart des boulangers.
