Si vous sautez le petit-déjeuner, vous risquez de reprocher de manquer le "repas le plus important de la journée" - même si la science ne supporte pas l’idée que cela fait une différence de poids. Mais cette réificiation du petit-déjeuner est relativement nouvelle, du moins dans le monde occidental. Les petits déjeuners sont peu mentionnés dans la littérature historique, tandis que les repas de midi, du soir et les banquets peuvent réclamer des livres entiers, écrit Ian Mortimer pour History Extra de la BBC.
"Les Romains pensaient qu'il était plus sain de ne manger qu'un seul repas par jour", a déclaré une historienne de la gastronomie, Caroline Yeldham , en 2012. "Ils étaient obsédés par la digestion et que manger plus d'un repas était considéré comme une forme de gourmandise. la façon dont les gens ont mangé pendant très longtemps. "
Au Moyen-Age, le petit-déjeuner était si rarement pris que même les monarques, dont les mouvements ont été soigneusement enregistrés, ne semblent pas avoir mangé ce que nous considérons maintenant comme le premier repas de la journée. Au lieu de cela, les médiévaux avaient généralement un repas principal vers 10h30 ou 11 heures du matin et un deuxième repas environ cinq heures plus tard. Mais quelques personnes ont mangé plus tôt dans la matinée. Mortimer écrit:
Avant 1500 petits déjeuners sans cérémonie étaient régulièrement organisés par plusieurs couches de la société. Premièrement, le petit-déjeuner était considéré comme un médicament: on pouvait prescrire aux gens «un petit-déjeuner de…» comme un moyen de subsister en cas de maladie ou de vieillesse. En 1305, Edward I (alors âgé de 65 ans) employait un cuisinier uniquement pour préparer des petits-déjeuners.
Deuxièmement, certaines classes de moines mangent un petit-déjeuner. Les moines âgés et malades entrent dans la catégorie ci-dessus, bien sûr; mais en plus, les jeunes moines avaient le droit de prendre un petit déjeuner léger. À Peterborough, on a fait valoir que si les jeunes moines ne déjeunaient pas, ils mangeaient tellement au dîner qu'ils s'endormaient les après-midi.
Les moines ont probablement déjeuné avant de chanter au début de la messe. Les voyageurs, eux aussi sur la route, pourraient se livrer à quelque chose, même si ce n'était souvent que de la bière ou du vin. Le repas était souvent composé de restes de la nuit précédente, a déclaré à Smithsonian, historienne de la gastronomie, Abigail Carroll.
Le passage aux trois repas, petit déjeuner compris, s’est fait en plusieurs étapes.
Premièrement, les travailleurs apportant la récolte s'attendaient à un petit-déjeuner du manoir pour lequel ils travaillaient - payés par la dame du manoir - car ils travaillaient de si longues heures et se levaient si tôt. Les petits déjeuners cérémoniels qui accompagnaient l'intronisation des nouveaux membres dans les corporations et corporations étaient enregistrés aux XIVe et XVe siècles. Mais ce n'est qu'au 16ème siècle que les nobles, qui avaient les moyens de dormir, ont commencé à prendre leur petit-déjeuner souvent.
Mortimer à nouveau:
En 1558, les exécuteurs testamentaires de la succession d'Henry Willoughby reçurent un petit-déjeuner composé de pain, de bière et d'un plat sucré composé d'œufs, de beurre, de sucre et de groseilles. Thomas Cogan a fait remarquer dans The Haven of Health (1584) que «le pain et le beurre» était le petit-déjeuner d'un compatriote. Le beurre est devenu extrêmement populaire. Diverses herbes ont été ajoutées au beurre pour conférer leurs propriétés au petit déjeuner: la sauge a été pensée pour aiguiser l'esprit, alors c'était un additif populaire.
L’idée que le petit-déjeuner puisse vous faire du bien n’était plus considérée comme s’appliquant uniquement aux personnes âgées et aux malades. En effet, certains quartiers ont commencé à penser que les personnes âgées n’avaient pas du tout besoin de petit-déjeuner. En 1602, le médecin William Vaughan conseilla: "Prenez trois repas par jour jusqu'à l'âge de 40 ans."
Mais la hausse des heures de travail normales a cimenté la pratique. Une loi de 1515 exige que les artisans et les ouvriers commencent à travailler à 5 heures du matin et continuent jusqu'à 19 ou 20 heures entre la mi-mars et la mi-septembre. Depuis lors, la plupart des gens travaillent encore de longues heures et le petit-déjeuner est devenu un repas attendu. Et comme tous les repas, nous continuons à débattre de ce que nous devrions manger pour être en bonne santé - la réponse n’est probablement pas une céréale, du moins dans sa forme actuelle.
