Depuis des années, depuis que nous formons la théorie du germe de la maladie, nous savons que de petites créatures comme les bactéries, les virus et les champignons peuvent nous affecter négativement. Plus récemment, des recherches sur le microbiome, la multitude de microbes qui vivent en nous et à l'intérieur, ont montré comment leur comportement peut nous affecter de manière plus fondamentale, de notre poids à notre humeur, et contribuer à faire de nous ce que nous sommes. Parallèlement à ces découvertes, il est logique d'examiner le fonctionnement des microbes dans d'autres régions du monde avec lesquelles les humains interagissent.
La dernière découverte, selon le New York Times, qui rend compte de nouvelles recherches, vient du monde de la viticulture. Il s'avère que les microbes qui vivent dans les raisins varient d'un endroit à l'autre, et ce sont peut-être ces microbes qui donnent aux différents vins régionaux leurs saveurs distinctives.
Les microbes sont déposés à la surface des raisins par le vent, les insectes et les personnes, et peuvent échouer ou prospérer en raison de conditions locales spécifiques telles que le mode de formation des vignes. Et il pourrait y avoir des affinités génétiques entre les espèces microbiennes et chaque variété de raisin, disent les chercheurs.
… Ces microbes affectent certainement la santé des raisins à mesure qu'ils poussent - plusieurs d'entre eux de manière défavorable - et ils sont également intégrés au moût, le raisin en purée qui est le matériau de départ de la vinification. Plusieurs des champignons naturels qui vivent sur les raisins ont des propriétés semblables à celles de la levure et eux-mêmes et d'autres microbes pourraient affecter le métabolisme de la fermentation qui s'ensuit. (Plusieurs espèces de microbes sont disponibles dans le commerce pour l'inoculation avec la levure dans les fermentations du vin.)
Les chercheurs ont montré que les microbes de différentes régions variaient de manière fiable, mais ils ne pouvaient pas dire avec certitude si c'était la raison pour laquelle différentes régions vinicoles avaient des saveurs différentes. Si oui, cependant, dit io9, votre prochaine visite viticole peut sembler un peu plus comme une visite dans un laboratoire:
Si les résultats sont exacts, les recherches auront d'importantes répercussions sur l'amélioration de la qualité des raisins et des vins. Les viticulteurs, par exemple, pourraient éventuellement adapter leurs traitements de vignoble, leurs pratiques agricoles et leur gestion de la fermentation du vin afin de promouvoir ou de décourager la croissance de différentes communautés de champignons et de bactéries. Les travaux pourraient également s'étendre à d'autres produits agricoles, tels que les fruits et produits frais, dans lesquels différentes communautés microbiennes sont associées à la détérioration et à la durée de conservation.
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