C'est la nuit la plus longue de l'année - un moment idéal pour se détendre avec un chocolat chaud à la guimauve et en apprendre davantage sur certains antécédents alimentaires.
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Les guimauves et le chocolat chaud sont devenus une combinaison si banale que vous pouvez même acheter du chocolat chaud pré-mélangé à des guimauves. Mais cette combinaison, à l'instar d'un certain nombre d'autres plats à base de guimauve, que les Américains ont appris à apprécier, remonte aux efforts entrepreneuriaux de la société Angelus Marshmallows au début du XXe siècle.
«En 1917, Angelus Marshmallows… a commandé un livret de recettes pour vulgariser les nouvelles utilisations des guimauves», écrit Sidney Mintz dans The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Janet Hill, qui a fondé le Boston Cooking School Magazine, a écrit le livret qui expliquait l’utilisation de la guimauve sur le chocolat chaud ainsi que sur la casserole de patates douces. «Ces utilisations saisonnières suggèrent une autre propriété fatale de la guimauve», écrit Mintz: «la thermoréversibilité. C'est-à-dire que les guimauves peuvent revenir à leur état visqueux d'origine lorsqu'elles sont chauffées. "
Cette guimauve a fait des guimauves une nouveauté populaire et leurs sociétés ont continué à produire des livres de cuisine présentant des cuisiniers renommés faisant des expériences avec les nouveaux aliments. Certaines de ces recettes, comme le s'mores ou leur équivalent hivernal, un chocolat chaud réconfortant, doux comme de la guimauve et soyeuse, sont restées coincées. D'autres, comme un mélange de guimauves et de mayonnaise servis froids dans les années 1930 sur des feuilles de laitue, ont passé avec bénédiction dans l'histoire.
Bien avant l'arrivée des guimauves, les Mésoaméricains moussaient leurs boissons au chocolat pour leur donner cette sensation aérienne, si bien que les nuages de sucre touffus s'accordaient bien avec le descendant de la boisson Olmèque. Mais en cours de route, en Occident, le chocolat chaud et les guimauves ont acquis - et ont perdu - une connotation médicale.
Dans le cas des guimauves, écrit Alex Swerdloff pour Munchies, «ils ont commencé comme un médicament, utilisé pour traiter des problèmes tels que les maux de gorge». Un médicament dérivé de la plante de la guimauve a été utilisé, dès l'Egypte ancienne, «servi jusqu'à dans un glob sucré, le rendant ainsi plus agréable au goût. "(Une poignée d'études récentes ont montré que la guimauve aidait à apaiser les muqueuses irritées.)
Swerdloff écrit en avant de la France du 19ème siècle. "Les confiseurs ont compris que la douceur de la guimauve était assez bonne en soi, même sans la racine médicinale de mauve. Et elle pourrait être faite simplement à partir de sucre, d'eau et de gélatine. Un bonbon est né."
Les guimauves ont d'abord été méticuleusement produites à la main. Mais leur production en série les rendait beaucoup plus accessibles, et des sociétés comme Angelus ont essayé de sensibiliser davantage les consommateurs à leurs utilisations possibles, d'où les livres de recettes. Aujourd’hui, les guimauves ne sont pas le seul additif au chocolat chaud: comme le note Meredith Danko dans Mental Floss, vos options de mélange vont des cannes de cannelle et de bonbon au beurre de cacahuète et, qu’il en soit, aux pelures de banane - une preuve supplémentaire que les gens ne peut tout simplement pas arrêter d'expérimenter avec de la nourriture. Les guimauves restent cependant la garniture classique et chaleureuse.
