Le célèbre chef et restaurateur, Mario Batali, choisit son restaurant préféré dans La Ville Éternelle. Cet article a été publié pour la première fois sur Mariobatali.com.
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À 15 minutes du centre-ville de Rome, au sommet de la plus haute colline de Rome (surnommé Monte Mario!), Se trouve l'hôtel Rome Cavalieri. L'endroit est une chaîne temporelle: du marbre et de l'or recouvrent le hall d'entrée, ce qui conduit à une immense piscine qui rappelle les premiers développements de Vegas. Si Don Draper est allé à Rome, c'est là qu'il resterait.
Perché au dernier étage de l'hôtel, adjacent à un patio surplombant la Ville Éternelle, se trouve le écrin d'un restaurant où les chaises sont incroyablement confortables et où la vue fait rêver. Et dans ce cadre improbable se trouve la cuisine italienne la plus inspirante que j'ai vécue au cours des années.
Le chef Heinz Beck est à la tête de cette puissance culinaire. Pas vraiment ce que vous pouvez imaginer du meilleur chef à Rome, Beck se dresse fièrement sur 5'5 ”, il est doux dans son comportement, il parle doucement… et il est allemand.
Déjà expert en cuisine européenne, Beck s'installe à Rome en 1994 pour prendre la barre de La Pergola. Sous sa direction, La Pergola est devenu le seul restaurant à Rome à remporter trois étoiles Michelin convoitées.
Je suis généralement opposé aux expériences gastronomiques trois étoiles de Michelin. Il y a une congestion à laquelle j'ai activement résisté pendant des années. Mais La Pergola est différent. La salle à manger lambrissée, littéralement au plus haut point de la capitale italienne, s'harmonise avec les assiettes remarquables imaginées par le chef Beck.
Beck se démarque de ses pairs en mettant l'accent sur une cuisine saine. Expert en nutrition, il parle avec éloquence de la corrélation entre le régime alimentaire et les maladies, tout comme il le fait sur les percebes méditerranéennes (bernaches d’oie) et la lyophilisation (lyophilisation). Il ne cherche pas seulement à offrir un repas savoureux, mais aussi à nourrir le corps.
Lors d’un récent voyage à Rome, Heinz a permis à notre équipe d’avoir rarement accès à sa cuisine (qui comprend une centrifugeuse de laboratoire) où nous avons pu observer le capitaine au travail.
Article courtoisie de Mariobatali.com. Vidéo de Via Alta Productions.
