Si le monde du thé semble parfois un peu plus conservateur, plus résolu, que le monde du café, c'est peut-être simplement parce que nous cherchons le mauvais type de thé.
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Les compétitions de café peuvent être ardentes et amusantes; des championnats Barista au championnat du monde Aeropress, ils peuvent être bruyants et bruyants. Les compétitions de thé ont tendance à être un peu plus subtiles, plus délicates - sauf si vous êtes à Hong Kong. Cette année, Reuters a filmé le concours de thé au lait à la Hong Kong, à la caméra. Nous aimerions bien y être.
Le thé au lait à la Hong Kong est une boisson aussi fondamentale pour les Hongkongais que le café pour les Américains. Loin des thés verts herbacés ou des thés noirs fermentés de la Chine continentale, le thé au lait est un délicieux mélange de sensations d’est et d’occident. Les méthodes et les matériaux spécifiques sont des secrets bien gardés du cha chaang tengs, qui est l’abreuvoir principal du thé au lait, mais certains éléments de base restent les mêmes.
Le thé au lait est un mélange de thés noirs, associé à une forte proportion de lait évaporé et de sucre, ou simplement de lait concentré sucré. L'utilisation de produits laitiers concentrés confère au thé au lait une consistance crémeuse très épaisse, et une teneur élevée en sucre fait de la boisson une boisson plus dure, plus dure et plus vive que celle que de nombreux Américains associeraient au thé.
La méthode de brassage est également inhabituelle; au lieu de simplement tremper, le thé noir et l'eau sont mijotés, parfois plusieurs fois, ce qui leur donne un goût supplémentaire. Cela fait également ressortir les tanins, qui produisent un goût amer, mais l’addition de la laiterie et du sucre atténue ce problème, ce qui donne un goût extraordinairement fort mais doux. La tension est également unique: le thé au lait à la Hong Kong est parfois appelé «thé au lait en soie», car le filtre préféré est un entonnoir en tissu.
Les concurrents du thé au lait s'affrontent (Capture d'écran via Reuters TV) 
Filtrer le thé au lait (Capture d'écran via Reuters TV) Les spécificités de la température, du moment, du nombre de procédures de trempage, ainsi que du type et de la proportion de produits laitiers et d'édulcorants font du thé au lait de Hong Kong une boisson aussi variée que toute autre boisson à base de café.
Le thé lui-même est un mélange dont le contenu est souvent un secret bien gardé. Un nouveau propriétaire cha cha tang teng a donné au Wall Street Journal un aperçu de ses proportions. Extrait du journal: «Il s’avère que la formule générale selon son ordre de commande se compose de différentes parties et variétés de thés noirs du Sri Lanka: feuilles grossières et proviennent de thés Wufa, Debar et Luver, et l’ajout de feuilles de thé Bopf de bébé . ”Diverses autres sources sur Internet suggèrent toutes sortes de mélanges, y compris des thés du monde entier. Un post sur Chowhound suggère d'utiliser le petit-déjeuner anglais, le petit-déjeuner irlandais, le Pu-Erh, le jasmin vert, l'Assam, le Lapsang Souchong et même un thé aux fruits aromatisé.
Une tasse de thé au lait brassée avec tous ces thés serait, très littéralement, le monde entier dans une tasse. Est, Ouest, fumé, aromatisé, fermenté, frais, mélangé, origine unique. Tous dans une tasse.
Étant donné que le thé au lait à la hongkongaise est unique, et que le processus consistant à verser, repasser, bouillir, rebobiner et mélanger le brassage est actif, il n’est pas surprenant que Hong Kong organise son propre concours de thé au lait. Le gagnant de cette année, Chen Chi-ping, fabrique du thé au lait dans son pays, Hong Kong, depuis plus de deux décennies, bien qu'il ne semble pas vouloir annoncer sa recette gagnante à qui que ce soit.
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