Il y a quelques semaines, j'ai écrit sur la popularité croissante des bovins de petite taille parmi les agriculteurs soucieux de leur budget et exprimé mes réserves personnelles quant à la consommation d'une chose si petite et adorable. Cependant, je n’ai rien à redire au Pepquiño, un fruit nouvellement disponible qui ressemble à une minuscule pastèque. Environ un pouce de long, cela ressemble à quelque chose d'un film de Rick Moranis ou de ce que Malibu Barbie pourrait servir lors d'une fête à la plage.
En fait, ce n'est ni un melon sous-développé ni le produit fantasque d'un scientifique fou. Selon Nicolas Mazard, directeur de la branche américaine de la société néerlandaise Koppert Cress, qui cultive et commercialise le Pepquiño, il serait le fruit d’une ancienne plante sud-américaine qui ressemble à un concombre (concombres et melons appartiennent à la même plante). famille). Mazard dit qu'ils sont bons sur une salade, comme collation ou dans un sauté.
Le fruit est cultivé dans la serre de Long Island de la société, avec un certain nombre d'autres "micro-légumes" rares et inhabituels, et est actuellement utilisé principalement par les restaurants haut de gamme de la ville de New York; Cependant, la société est en pourparlers avec des détaillants, tels que Whole Foods, afin de mettre ses produits à la disposition des consommateurs.
Mazard m'a envoyé un échantillon de Pepquiños. Ils étaient croustillants à l'extérieur, bien que la peau soit suffisamment fine pour être parfaitement comestible. Les petites graines tendres à l'intérieur rendaient le centre un peu visqueux, mais d'une manière agréable. Quelque chose comme la poussée juteuse que vous éprouveriez en mangeant une tomate cerise ou un raisin. La saveur était très semblable à un concombre, mais avait un peu d'acidité et une légère douceur.
La société a débuté aux Pays-Bas en 1987 mais, d'après son site Web, a connu un succès après son acquisition par Rob Baan, qui l'a renommée Koppert Cress, en 2002. Baan avait parcouru le monde pendant des décennies tout en travaillant dans le développement et le marketing. pour la société de semences néerlandaise Syngenta. Au cours de ses voyages, il a rencontré des ingrédients rares et intrigants utilisés dans les cuisines d'autres cultures, dont certains sont devenus la base de la gamme de produits de la société.
Selon un article de David Elay dans le Financial Times (republié sur le blog A Good Nose), les produits de Koppert Cress sont privilégiés par les plus grands chefs, notamment Ferran Adria, du célèbre restaurant El Bulli en Espagne, qui a décrit Baan comme "le Christopher". Columbus de légumes. "
Voyons voir, parcourant le monde, recherchant des aliments rares et exotiques - maintenant, comment puis-je obtenir un travail de ce type?
