C'est une tradition dans beaucoup de foyers de Thanksgiving: une cocotte de patates douces à la guimauve.
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Comme pour tout ce qui a trait aux traditions, sous cette douce façade, il y a une histoire. Bien qu'il soit vrai que la permutation moderne de cette casserole ne date que d'un siècle, la patate douce a une histoire beaucoup plus longue. Voici trois choses à savoir sur le passé doux de ce plat d’accompagnement préféré.
Les pommes de terre viennent des Amériques
La patate douce était une culture que Columbus a rencontrée lors de son arrivée en Amérique, écrit la Bibliothèque du Congrès. À ce moment-là, écrivait la bibliothèque, les légumes-racines, qui sont originaires du Pérou moderne, «étaient bien établis en tant que plantes vivrières en Amérique du Sud et en Amérique centrale».
«Columbus a ramené les patates douces en Espagne», écrit la bibliothèque, «en les initiant aux papilles gustatives et aux jardins d’Europe». À cette époque, les recettes qui utilisaient la patate douce s’appelaient simplement «patates». classe Brits, écrit la bibliothèque.
Patates douces confites
Aux États-Unis, on trouve des recettes de patates douces dès 1796, lorsque Amelia Simmons publia American Cookery. que vous connaissez peut-être sous le nom de son auteur, Fannie Farmer) à George Washington Carver a publié une recette de patates douces confites. "Certains appellent ces recettes des ignames confites, bien que les vraies ignames soient une plante totalement différente", écrit Miss Cellania pour Mental Floss.
La plus ancienne recette d'ignames confites date de 1889, écrit Cellania. La recette de Fannie Farmer de «Patates douces glacées», datant de 1918, demande de faire bouillir les pommes de terre avant de les enrober dans un sirop de sucre avec du beurre et de les faire cuire «jusqu'à coloration brune, en arrosant deux fois avec le sirop restant."
Une cocotte de patates douces recouverte de guimauve n'est qu'une chose grâce à Cracker Jacks
Les patates douces, parce qu’elles sont un légume racine qui se conserve longtemps, ont peut-être été appréciées lors de l’Action de grâce des années 1800. Mais où les guimauves sont-elles entrées? Pour cela, selon Alex Swerdloff écrivant pour Munchies, vous devez vous tourner vers une société connue sous le nom de Angelus Marshmallows, également le fabricant original de Cracker Jacks. Cette entreprise, écrit Swierdoff, "a introduit aux Américains des guimauves fabriquées en série en 1907".
Une décennie plus tard, la société essayait toujours de faire entrer des guimauves dans les foyers américains. «Ils ont fait appel à Janet McKenzie Hill, fondatrice du magazine Boston Cooking School, pour l’aider à élaborer des recettes comprenant des guimauves», écrit Swierdoff. Le livre de cuisine qui en a résulté, publié en 1917, «contient de nombreux classiques instantanés, notamment un fudge parsemé de guimauves tendres; des tasses de cacao chaud en pointillés; et, oui, la première apparition documentée de purée de patates douces cuite au four avec une garniture à la guimauve », écrit Leslie Porcelli pour Saveur .
Le débat des auteurs de livres de cuisine sur cette nouvelle recette ressemblait à une version un peu plus civile de la controverse "pois-in-guacamole" qui avait ravagé Internet l'année dernière. Mais finalement, pour la plupart des gens, les guimauves ont gagné.
