La première fois que j'ai essayé le kaki, c'était il y a quelques années. J'ai vu le fruit attrayant au supermarché, et sa peau lisse et sa couleur orange foncé m'ont tentée d'en acheter un. Malheureusement, je ne savais pas que la variété de kaki que j'avais achetée - la hachiya - ne devait pas être mangée avant d'être très mûre. Cela avait le goût d'un nettoyant de force industrielle. Depuis lors, j'ai appris que les fuyus, qui sont courts et trapus, sont la variété à acheter pour manger frais; Les hachiyas à fond pointu conviennent mieux à la cuisson.
Les fuyus ont une chair agréablement ferme ressemblant à la mangue. La saveur la plus semblable à laquelle je puisse penser est la papaye - douce, mais pas trop, avec une touche florale ou épicée. Les fuyus et les hachiyas sont généralement disponibles à la fin de l'automne et au début de l'hiver. Voici quelques façons d'utiliser l'une ou l'autre variété:
1. Dans une salade. Malgré des milliers de kilomètres de distance, kakis (de l'Asie de l'Est) et grenades (du Moyen-Orient) s'harmonisent bien - à la fois sur le plan de la saveur et sur le plan visuel - dans une salade de fruits automne / hiver. Pour un plat encore plus coloré (et très nutritif), mélangez-le avec du chou rouge émincé, de la laitue romaine, des poires asiatiques, des noisettes et du gorgonzola, comme dans la salade coupée arc-en-ciel de Epicurious.
2. En tant que condiment ou accompagnement. Organic Authority suggère de servir une salsa de kaki fraîche avec du poisson ou du poulet grillé. On peut aussi le cuire dans un chutney épicé avec des pommes et des raisins secs, comme le recommande Moscovore. Les fuyus fermes peuvent également être tranchés et rôtis pour être servis comme accompagnement sucré / salé, comme dans cette recette de About.com.
3. séché. Le hoshigaki, ou kakis séchés, est un régal populaire au Japon, où il est fabriqué selon un processus exigeant en main-d'oeuvre que vous ne voudrez probablement pas reproduire chez vous. Mais même la méthode de raccourci que vous pouvez utiliser dans votre four - comme cette recette de Martha Stewart - produit une collation délicieuse (bien que très différente, j'en suis sûr).
4. dans un verre. Ce n’est pas parce que j’ai envie de parler qu’il faut y aller au cours des prochains mois. La recette du magazine Imbibe pour une kaki de kaki avec du sel à la cannelle est une variante originale de l'un de mes cocktails préférés. 101 Asian Recipes explique comment préparer un thé coréen au kaki.
5. En dessert. Nicole of Pinch My Salt partage la recette de sa grand-mère pour des biscuits sucrés et humides au kaki. Et j'aimerais être dans la cuisine de Denise la prochaine fois qu'elle prépare cette tarte roulée au fuyu, au kaki, au poirier et aux noix. N'ayant passé qu'un seul jour très pluvieux de ma vie dans l'Indiana (sur l'autoroute entre Nashville et Chicago), je ne savais pas que le pudding au kaki était un aliment régional traditionnel. Joy the Baker explique comment elle est préparée (y compris comment caler les fruits de votre voisin), en décrivant le résultat comme suit: "Le pouding au pain doux et super moelleux rencontre le gâteau aux épices." Cela me semble bien.
