Dans n'importe quelle fête du sud-ouest de la Louisiane - des anniversaires aux mariages en passant par les fêtes de naissance - et vous trouverez un aliment de base culinaire au centre de la région: le boudin. En fait, vous n'avez même pas besoin d'aller à une fête pour le trouver. Tout est fini, dans les restaurants, les stations-service, les épiceries et les magasins de proximité. Des panneaux publicitaires annonçant la création d’autoroutes et de rues. Boudin pourrait bien être la chose la plus emblématique de la région - et à tout le moins, c'est une obsession locale.
Mais le lien brûlant du pays cajun est tout sauf une saucisse typique: c'est un aliment dans lequel histoire et saveur se rencontrent. En termes simples, le boudin est un boyau à base d’animaux farci d’un mélange de porc et de riz et d’un mélange d’épices spécifique. Certains cuisiniers utilisent chaque partie du porc, y compris le foie, le cœur et le gésier - une tradition qui remonte à la «boucherie» historique, un événement cajun dans lequel les familles et les voisins se rassemblaient pour abattre des porcs pour l'hiver et devaient utiliser tout le porc. L'autre boudin est du porc pur sans les autres morceaux. Certaines personnes ajoutent même des poivrons ou des oignons au mélange. Quoi qu’il en soit, fabriquer du boudin est une affaire de communauté.
«Les boucheries étaient des rassemblements d'une nuit ou de plusieurs jours qui comprenaient de la nourriture, des boissons, des contes, de la musique et de la danse, ainsi que du travail acharné», explique Mary Beth Lasseter, directrice associée de la Southern Foodways Alliance, à Smithsonian.com. Elle a déclaré que chaque communauté était très fière du boudin qu'elle offrait et que les villes locales se faisaient une concurrence pas si subtile les unes que les autres pour être les meilleures. «La nourriture est comprise comme un véritable reflet de la communauté - des ingrédients utilisés dans les recettes aux petits rassemblements ou aux grands festivals qui célèbrent le boudin», dit Lasseter. «On comprend le chargement d'une glacière avec des liens gelés à partager avec des amis à la maison. comme un compliment élevé. "
Les clients font la queue pour un avant-goût de boudin au Boudin et aux viandes cajun de Bergeron à Shreveport, en Louisiane. (Office de tourisme et de convention de Shreveport-Bossier (Flickr / Creative Commons)) Boudin comme un repas peut être un peu déroutant. Bien qu'il se présente sous forme liée, il est traditionnellement consommé sans l'enveloppe. Pop que ventouse ouverte et retirez le remplissage. Lasseter suggère de l'étaler sur un pain salé ou blanc avec de la moutarde jaune ou de la sauce piquante. Bien sûr, vous pouvez aussi le manger avec l'enveloppe si vous préférez. Ou essayez une boule de boudin dans laquelle le fourrage est façonné en boulette de viande et frit.
Voulez-vous essayer boudin? Vous pouvez faire une visite planifiée de la Southern Foodways Alliance ou du Southwest Louisiana Boudin Trail. Ou commencez vous-même avec ces cinq tâches:
Le lien de la saucisse, soufre
Une photo postée par Bite & Booze (@biteandbooze) le 24 juil. 2015 à 06h06 HAP
Ce restaurant cajun comprend une boutique de souvenirs, un marché aux viandes et une fenêtre pour regarder la production de boudin dans les coulisses. Essayez vos liens soit doux ou chaud, mais soyez averti - la douce a un coup de pied tout à fait. Le boudin ici est souvent loué pour son boîtier accrocheur. En prime, recevez vos produits boudin préférés chez vous afin que vous puissiez en profiter peu importe où vous vous trouvez.
Saucisse de Rabideaux, Iowa
Boudin & Cajun Sausage chez Rabideaux dans l'Iowa, LA #BigButts
Une photo postée par Rich O'Toole (@richotoole) le 20 févr. 2016 à 10h25 PST
Rabideaux's est réputé pour ses spécialités de viandes, charcuteries, biscuits craquelés et, bien sûr, le boudin. Obtenez le saucisson fumé ou essayez-le comme un burger boudin ball. Outre le boudin, essayez la sélection originale d'aliments frits de Rabideaux, comme des brochettes frites et des épis de maïs frits.
B & O Cuisine et Épicerie, Sulphur
Jeff Benoit est fier d’être un fabricant de boudin de 3e génération à B & O Kitchen & Grocery à Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Une photo postée par michelle newman (@travelyenta) le 13 avr. 2016 à 22h11 HAP.
Les habitants adorent cette épicerie à la fois spécialisée et de mets à emporter pour la qualité de ses plats et ses propriétaires extrêmement sympathiques. En guise de gâterie spéciale, commandez les boulettes de boudin farcies - toutes les qualités de la boule de boudin, mais remplies de divers types de fromage. Les pepperjack reçoivent de bonnes critiques.
Guillory's Famous Foods, Lac Charles
Les crépitements épicés de Darby Gillroy à Lake Charles sont délicieux - "... nous utilisons les épices habituelles, " dit-il "... et elles sont faites avec amour!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Une photo postée par openair93 (@ openair93) le 8 février 2016 à 11h39 PST
Connu pour ses boudins traditionnels et ses cracklins fumés, Famous Foods propose également une version unique du saucisson vénéré de la Louisiane. Le pain de maïs boudin se négocie du riz contre du pain de maïs, il s’agit donc plutôt d’une saucisse farcie. Tous les autres ingrédients restent les mêmes.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
Meilleur boudin que j'ai jamais eu aujourd'hui à @JohnsonsBoucaniere à Lafayette, LA. C'est une recette de famille de 1939. Il est dans un boyau mais il est tellement doux et délicat à l'intérieur, presque comme une consistance de crabe démoniaque (que j'adore). Je les ai nommés l'un des 3 meilleurs restaurants de la Louisiane dans mon blog parmi les 3 meilleurs de chaque État du sud plus tôt cette année. Ils m'ont rappelé aujourd'hui comment ils ont fait la liste! #johnsonsboucaniere #lafayette
Une photo postée par Snacks of Jax (@snacksofjax) le 22 juil. 2015 à 07h46 PDT
Allez au-delà de la saucisse ici: Johnson's propose un sandwich appelé le Parrain Special. C'est un sandwich au fromage grillé farci d'une boule de boudin (semblable à une saucisse mais en forme de boulette de viande) et à la sauce barbecue maison du magasin, puis écrasé et grillé dans une presse.
