La première chose qui me vient à l’esprit à la mention du vin est «oui, s’il te plaît.» La seconde est «raisins». Et la dernière chose aurait pu être des citrouilles, jusqu’à cette semaine, où j’ai goûté au vin de citrouille.
Shelle Bailey, qui habite près de chez moi dans les Adirondacks, élabore du vin à partir de carottes, de baies de sureau, de pommes et, bien sûr, de citrouilles, à peu près tout sauf du raisin. Elle a récemment obtenu son permis fédéral pour créer un vignoble soutenu par la communauté. Comme une ASC (agriculture soutenue par la communauté), un membre du CSW Will o 'Wisp Wines donne à Bailey l’argent nécessaire pour acheter des produits et fournitures, qu’elle utilisera ensuite pour fabriquer des vins inhabituels, sans raisins, qui seront distribués aux membres quand ils' re prêt. Outre ce qui précède, elle envisage de produire des variétés de tomate, citron-gingembre, groseille à maquereau, pissenlit, betterave, églantier et érable.
Le modèle CSW est nouveau, mais il s'avère que les types de vins qu'elle fabrique ont une histoire. Bien avant que les raisins accaparent le marché des jus fermentés, le vin était fait de toutes sortes de fruits, de légumes et surtout de miel; l'hydromel, ou vin de miel, est «l'une des plus anciennes boissons alcoolisées de l'humanité», selon The Glutton's Glossary, de John Ayto.
Mead était également l’entrée de Bailey dans des vins autres que des raisins, à boire et à fermenter à la maison. Elle a cessé de boire du vin ordinaire à cause d'une mauvaise réaction aux sulfites, qui sont fréquemment ajoutés en tant qu'agent de conservation afin qu'un vin puisse vieillir sans se transformer en vinaigre. (Tous les vins, y compris le Bailey's, contiennent également une certaine quantité de sulfites naturels.) Les vins qu'elle fabrique sont destinés à être bus d'ici un an.
Bailey a appris à faire du vin en combinant des antécédents familiaux (elle utilise la recette du vin de pissenlit de son père), des recherches (en ligne et en s'adressant à d'autres amateurs) et "beaucoup d'essais et d'erreurs", dit-elle. Elle est partisane des vins «naturels». Contrairement aux établissements vinicoles commerciaux, elle ne les filtre pas, ne "tue" chimiquement la levure, ne mélange pas, ne modifie pas le goût, par exemple en ajoutant des tanins. «Je ne veux pas que ça goûte comme un vin de raisin», dit-elle. «C'est un peu« impertinent ». ”
Mes collègues et moi avons eu une petite dégustation à mon bureau cette semaine. Nous avons essayé les vins de pomme, de sureau et de citrouille de Bailey. Ils ne seraient certainement pas confondus avec un vin de raisin, bien qu'ils n'aient pas goûté comme je m'y attendais. Bailey m'avait dit qu'elle préférait les vins secs, mais je m'étais préparé à ce qu'ils soient un peu sucrés. Ils n'étaient vraiment pas; ils avaient un goût prononcé d’alcool (c’est peut-être en partie parce qu’ils venaient juste d’être embouteillés; je suppose qu’ils peuvent se calmer avec l’âge de quelques mois) Bailey affirme que ses vins ont une teneur moyenne en alcool de 10 à 14%, ce qui est comparable aux vins de raisin. La pomme, à laquelle je m'attendais à goûter le cidre, ressemblait davantage à du brandy, mais encore une fois, elle ne ressemble vraiment à rien d'autre. La citrouille, la plus grosse surprise, était ma préférée - légèrement végétale et presque imperceptiblement douce. La meilleure description de son vin est probablement celle de Bailey: elle l'appelle «un vin léger et sec, de style campagnard / de table, au goût frais et sans complication».
