Cuire au four, c'est de la chimie et la recette du pain de Chad Robertson est scientifique dans son exactitude. Artisan boulanger de San Francisco, Roberston a mis au point une recette complexe de pain que Suzanne Lenzer, du New York Times, qualifie de «presque parfaite» - «une miette piquante et ouverte entourée d'une croûte durcie et tachetée».
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La précision, ici, c'est tout. La recette mesure tout en grammes, pas de tasses, de litres ou de cuillères à soupe. Et, comme l'indique le livre de Robertson, la recette compte 38 pages, dit Lenzer.
Vous voudrez suivre de près, sinon vous perdrez beaucoup de temps. Selon la version légèrement plus brève de la recette du pain publiée dans le Times, le processus vous prendra environ deux semaines, du début à la fin.
Deux semaines pour deux pains.
Ce n’est pas non plus «laisser la pâte lever». Vous serez occupé à nourrir le démarreur, à plier, à épousseter, à mélanger, le tout à la main. Une fois que vous avez fait votre premier lot, les pains suivants ne prendront que deux jours.
Même avec tout cet engagement en matière de précision, dit le Times, «chaque fois que vous faites la cuisson, vous obtiendrez probablement un résultat légèrement différent. La nature du pain cuit à la maison est imprévisible, notamment parce que vous travaillez avec un organisme vivant. Le niveau d'activité de votre entrée, l'humidité de votre cuisine, la température pendant les montées, tout cela affecte votre pain. ”
Néanmoins, la leçon à retenir est la suivante: des ingrédients simples, associés à des soins, de la patience et des compétences peuvent parfois donner les meilleurs résultats.
