Les brasseries des États-Unis tentent de faire en sorte que leurs bières se distinguent de la concurrence: bière au homard, bière à la levure de barbe du maître brasseur, bière blanchissante pour la lessive, etc. Mais le dernier brassin à se joindre à cet engouement n’est peut-être pas un gadget. Cela pourrait aussi être bon pour l'environnement.
Le chef Mario Batali fait équipe avec Sam Calagione de Dogfish Head pour fabriquer une bière expérimentale à partir de restes de nourriture, rapporte Cat Wolinksi pour Civil Eats .
Apparemment, la bière est inspirée du «pruno» ou vin de prison. Les prisonniers novateurs préparent ce mélange alcoolique en jetant ensemble du pain, des fruits, du ketchup et tout ce qui reste à fermenter. La version bière contient une liste d'ingrédients plus spécifique, écrit Wolinksi.
Le brassin est inspiré d'une hefeweizen - une bière allemande aux arômes et saveurs d'agrumes typiques - et provient de tomates trop mûres, de pain rassis, de sucre Demerara, de pamplemousse et d'un autre agrume appelé le fruit Ugli. Une version légèrement plus haut de gamme de pruno, peut-être.
Lors de ses débuts en public, les buveurs ont qualifié la boisson de «légère, craquante, un peu effervescente» et même de «délicieuse», écrit Wolinkski.
Les deux chefs brasseurs appellent leur recette «WasteNot», qui est déjà proposée à la pression dans un restaurant situé à Chicago et à New York. L'idée de la bière est venue de wastED du chef Dan Barber, un restaurant éphémère qui a créé des menus à partir de «produits ignorés ou non convoités», selon le site Web du projet.
Les Américains gaspillent près du tiers des denrées alimentaires du pays - ils jettent leurs produits au rebut parce qu'ils portent une tache et jettent de la nourriture parce qu'elle n'est pas tout à fait fraîche. Et les États-Unis ne sont pas le seul pays à avoir un problème de gaspillage alimentaire.
Des aliments imparfaits ayant encore une valeur nutritive peuvent toutefois être utilisés. Confrontés à des statistiques honteuses, les innovateurs tiennent à vendre, entre autres efforts, des morceaux de produits étranges ou à exploiter au maximum l'énergie des restes.
Le gaspillage alimentaire excessif coûte de l'argent, contribue aux émissions de méthane et occupe de l'espace dans les décharges. Le département américain de l'agriculture et de la protection de l'environnement a appelé à une réduction de 50% des déchets alimentaires du pays d'ici 2030.
Si la fabrication de pruno artisanal fait partie de cet effort, qu’il en soit ainsi.
