Les scientifiques ont trouvé un moyen de remplacer environ 50% de la matière grasse du chocolat par du jus de fruits. Pour obtenir cette variété de chocolat plus saine, des chercheurs de l'Université de Warwick ont retiré le beurre de cacao et les matières grasses du lait du lait, du chocolat noir et du chocolat blanc et les ont soumis avec de minuscules gouttelettes de jus de canneberge et de jus d'orange, selon une méthode appelée émulsion Pickering.
Les chercheurs affirment que le chocolat moins gras a toujours le même impact satisfaisant et alléchant que le type calorifique, bien qu'il ait un goût un peu fruité. Ils disent que les producteurs de chocolat pourraient utiliser de l'eau à la place, cependant, pour donner à la barre une saveur plus traditionnelle.
"C'est la graisse qui donne au chocolat toutes les sensations indulgentes que les gens recherchent - la texture lisse et soyeuse et la façon dont il fond dans la bouche, tout en ayant un" claquement "lorsque vous le cassez avec la main", déclarent les chercheurs communiqué de presse. "Nous avons trouvé un moyen de conserver toutes ces choses qui rendent le chocolat" chocolaté "mais avec du jus de fruit au lieu de graisse."
Les chercheurs espèrent que l'industrie du chocolat adoptera la nouvelle méthode comme moyen de créer des friandises délicieuses mais saines.
Mais cette invention résistera-t-elle au vrai chocolat gras, au chocolat réel, ou rejoindra-t-elle d’autres options comme les brownies au «riz brun», les gâteaux au riz au chocolat et le pouding au chocolat sans gras conçus uniquement pour satisfaire une solution rapide fournir le plaisir succulent et indulgent de mordre dans une barre de Godiva ou de Neuhaus? Seul le temps et les tests gustatifs nous le diront.
Le chocolat synthétisé. Photo: Journal of Materials Chemistry
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