Photo: wickenden
Un gros vin rouge audacieux et un steak à la graisse vont comme du jambon et des œufs, mais pourquoi? Les chercheurs expliquent comment les aliments se sentent et interagissent dans notre bouche et affirment avoir trouvé la réponse: le vin astringent et la viande grasse occupent des extrémités opposées du spectre sensoriel culinaire, émoustillant notre palais d'une manière qu'aucune offrande ne pourrait faire par elle-même. Leur association crée un mélange parfait de sensation pour nos papilles gustatives désireuses.
Alors que les vins d'un rouge profond se sentent «rugueux et secs» dans notre bouche, les graisses d'un steak sont glissantes. Mais en buvant plusieurs fois, les chercheurs ont découvert que des liquides faiblement astringents, tels que des extraits de pépins de raisin provenant de vin ou du thé vert, constituaient une astringence perçue dans la bouche. Lorsque la viande entre alors en scène, le terrain de jeu astringent posé par le vin compense la sensation glissante produite par la graisse. Selon les scientifiques de Foodie, dans la nature, trouver des aliments naturellement opposés aurait pu maintenir la diversité des aliments dans notre alimentation.
"La bouche est un organe somatosensoriel magnifiquement sensible, sans doute le plus sensible du corps", ont déclaré les auteurs dans un communiqué. "La façon dont les aliments donnent à notre bouche une sensation est en grande partie liée aux aliments que nous choisissons de manger."
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