Vous pourriez penser que manger de grandes quantités de beurre est un phénomène particulièrement moderne. Entre les foires des comtés et Paula Deen, le beurre frit est devenu une forme de consommation calorique bien moquée. Mais ni Deen ni l'Iowa State Fair ne peuvent prétendre être les premiers à transformer un morceau de beurre en un repas. Ivan Day sur le blog Food History Jottings indique plusieurs recettes de beurre rôti datant des années 1600.
L'une, publiée dans le livre L'art de la cuisine rendu simple et facile en 1747, donne les instructions suivantes:
Posez-le dans Salt and Water pendant deux ou trois heures, puis crachez-le et frottez-le avec de la chapelure de pain, avec un peu de noix de muscade râpée, déposez-la au feu et pendant qu'elle rôtit, baignez-la avec les jaunes de deux œufs, et puis avec Crubms of Bread tout le temps c'est un rôtissage; mais préparez une pinte d'huîtres dans leur propre liqueur et déposez-la dans le plat sous le beurre lorsque le pain aura absorbé tout le beurre, dorer l'extérieur et le déposer sur vos huîtres. Votre feu doit être très lent.
D'autres recettes datent de 1615. Mais elles ne sont pas faciles à réaliser. Day a essayé la recette de 1747 ci-dessus, avec des résultats moins que stellaires:
J'ai finalement essayé la méthode de Hannah Glasse en 1747, mais en utilisant une broche en bois comme conseillé par Ellis. Cette fois, le beurre a été dragué avec de la chapelure avant d’être mis au feu et arrosé de jaunes d’œufs. À nouveau, le dragage a été abandonné lorsque le beurre s'est ramolli. La lèchefrite remplie d'une douce bouillie au beurre! Je suis heureux de ne pas avoir gaspillé d'huîtres, qui auraient été couvertes par ce regard déplaisant. Echec numéro trois. John Timbs dans The Things Not Known (Londres, 1859) décrit la recette de Glasse comme une "folie culinaire".
Aujourd'hui, un résultat similaire est obtenu en congelant simplement le beurre, en le mettant sur un bâtonnet, en ajoutant de la chapelure et en le déversant dans une cuve d'huile. Voici, par exemple, la recette de Paula Deen pour des boulettes de beurre frites. Et Deen peut en fait être issu d’une longue tradition culinaire consistant à sauter le pain et à manger le beurre.
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