Pour la rédaction invitante de ce mois-ci, nous avons demandé des histoires sur les aliments des fêtes qui font de vos vacances. C'est un sujet riche pour Smithsonian et ses lecteurs. nous avons raconté des histoires de vacances (et d’autres aliments traditionnels qui prennent du temps), de lutefisk, de gruau de riz, de prunes à sucre et du grand débat sur la question de savoir si les latkes ou les hamantaschen sont le parfait aliment de Hanoucca.
Les merveilles italiennes de Pasquale
Mes parents ont une fête de Noël chaque année sans faute. Même maintenant, avec mon père bien dans ses 80 ans et ma mère non loin derrière, ils font des copies du livre de chansons; ma mère pratique les chants au piano; et les congélateurs se remplissent d'aliments de fête.
Le point culminant pour moi, pendant de nombreuses années, a été fait le jour de la fête. Mon père, Pasquale, préparait des feuilles de pâte sucrée dans la machine à pâtes. Il coupait ensuite la pâte avec un emporte-pièce cannelé et la faisait frire en spirale. Il empilait les spirales de la pâte comme une pyramide et le recouvrait de miel et de noix chaudes. Nous l'appelions shca-te-la. Et c'est là que réside le problème.
Un an, alors qu'Internet était encore jeune, j'ai décidé de les fabriquer. La recette de mon père n'avait pas de nom. Alors j'ai commencé à faire des recherches. Il est presque impossible de trouver quoi que ce soit sur Internet si vous n’avez qu’une orthographe phonétique (d’une langue étrangère, pas moins). Je ne pouvais pas trouver une autre recette, histoire, photo ou quoi que ce soit sur ces choses. Je suis sûr que c'est parce que nous n'avons pas prononcé le nom comme le feraient la plupart des Italiens. Ma famille est originaire d'une petite ville de montagne des Pouilles, en Italie, et le dialecte ne ressemble à aucun autre en Italie. Il y a beaucoup d'influence française dans la région et même beaucoup d'Italiens n'ont aucune idée de ce que les gens de là-bas disent! Je vis dans une communauté très unie avec beaucoup d’Italiens. J’ai donc téléphoné pour appeler l’Italien à qui appartient l’épicerie, l’Italien à la boutique des alcools et l’Italien au marché des pâtes alimentaires, en vain. Ils voulaient tous aider, mais quand j'ai dit shca-te-la, ils ont fait le vide. Mais comme j'avais la recette de mon père, je suis allé travailler et j'ai renommé les pâtisseries Les merveilles italiennes de Pasquale.
Lors d’un récent voyage dans ma ville ancestrale en Italie, j’ai rencontré les personnes les plus extraordinaires. La barrière de la langue était toujours un problème, mais quand j'ai dit shca-te-la, les yeux se sont allumés. Ils savaient exactement de quoi je parlais! L'orthographe est schart'llat, ce qui ne donne aucune réponse dans une recherche Google (bien que j'aie l'intention de changer cela avec un article de blog), et cela ressemble à du scallidde, une pâtisserie trouvée dans certaines régions plus méridionales de l'Italie. Les pâtisseries ont été fabriquées en spirale comme symbole de l’approche du ciel et elles sont vraiment célestes. J'ai décidé qu'avoir le nom propre était une raison suffisante pour monter la friteuse et en faire une fournée ce jour férié. Mais nous avons décidé que les nommer après Grand-père Pasquale serait la nouvelle tradition!
