Pour lancer sa Dumpling Week, une célébration de tout ce qui est pâteux, gras et délicieux, NPR prend un moment pour réfléchir sur les origines étonnamment anciennes des boulettes de pâte:
Personne ne le sait vraiment, mais Ken Albala, historien de l'alimentation à l'Université du Pacifique à Stockton, en Californie, pense que les boulettes de pâte existent depuis très longtemps. «Presque sans doute, il y a des boulettes préhistoriques», dit-il.
C’est surtout une question de spéculation. ("Je pense que la différence entre mettre de la farine en vrac ou en extraire une bouillie, ou mettre en morceaux ... Une boulette, je ne sais pas, ça me semble plus amusant, " dit Albala NPR.) Mais nous savons que les personnes qui vivaient il y a plus de 1000 ans sous la dynastie Tang fabriquaient des boulettes «qui ont exactement la même apparence que celles que vous verriez dans un restaurant de la région aujourd'hui», a déclaré un écrivain spécialisé en gastronomie. Au XIIIe siècle, les commerçants turcs avaient adopté la boulette de manti des Mongols qu'ils avaient rencontrée et, à la Renaissance, les Italiens avaient découvert la magie des gnocchis, apportant le concept de boulette en Europe.
Les recettes de la Renaissance ressemblaient à ceci:
Si vous voulez des gnocchis, prenez un peu de fromage et écrasez-le, prenez un peu de farine et mélangez-le avec les jaunes d'œufs comme si vous faisiez de la pâte. Placez une casserole d'eau sur un feu. Quand il commence à bouillir, placez le mélange sur une planche et glissez-le dans la casserole avec une cuillère. Une fois cuits, placez-les dans des assiettes et recouvrez-les de fromage râpé.
Qu'est-ce qui pourrait être mauvais?
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