Si vous êtes juif - et peut-être même si vous ne l'êtes pas -, vous aurez une excellente chance de manger du latke avant la fin de Hanoukka la semaine prochaine (cela commence ce soir). Je soutiens pleinement ceci: les Latkes sont délicieux. Ce ne serait pas Hanouka sans eux. (Je vais avec une version de courgette-pomme de terre cette année pour correspondre à mon régime de grossesse faible en glucides.) Mais allez-vous les manger tous les huit soirs du festival des lumières? Probablement pas.
Je pensais qu'il était temps d'ajouter de nouvelles traditions culinaires au mélange de Hanoukka. J'ai quelques idées à proposer:
Avoir un fryapalooza. La raison pour laquelle les latkes sont si associés aux vacances est qu’ils sont frits, évoquant ainsi le miracle de l’huile qui ne devait pas durer plus d’une nuit mais qui devait durer huit nuits. Alors pourquoi s'arrêter aux pommes de terre râpées? Organisez un festival de plats frits qui ferait honte à la foire d'État de l'Iowa.
Il y a au moins deux façons de s'y rendre. L'un est en bas de la maison, avec des cornichons frits du Texan de Homesick; chiens de mais de moyenne Betty (utilisant des saucisses en hébreu nationales, bien sûr); Poulet frit du sud de Paula Deen; et n'oubliez pas vos légumes - les courgettes frites du magazine Grit, peut-être. Pour le dessert, si vos invités et vous-même n'êtes pas doublés de maux d'estomac à ce stade-ci, puis-je vous suggérer des gâteaux en forme d'entonnoir, ces friandises à la pâte frites croustillantes saupoudrées de sucre en poudre? Les mamans qui pensent vous montre comment les fabriquer.
Une autre façon de faire serait un tour du monde de la nourriture frite. Les apéritifs méditerranéens pourraient comprendre des pois chiches frits fumés d'inspiration espagnole de Food52 ou des olives frites italiennes de Giada De Laurentiis. Les légumes tempura japonais ont une saveur plus légère et plus délicate que leurs homologues occidentaux; Culinaria de Leite partage une recette du nouveau livre de recettes de légumes de Plenty de Yotam Ottolenghi (que j'espère que Hanukkah, Harry, m'apportera). Et, bien que moins célèbre que la version suisse au fromage, la fondue bourguignonne, où des morceaux de viande sont épépinés sur une fourchette à fondue et cuits à l'huile chaude, permet à vos invités de devenir interactifs. Arrêtez-vous en Israël pour un dessert qui est vraiment une tradition de Hanoukka, les beignets à la gelée appelés sufganiyot ; Chow montre comment c'est fait.
Quel que soit le moyen choisi, ce menu gras devrait probablement être suivi d’un jus de fruits. Bien sûr, vous pouvez toujours espacer ces idées de recettes au cours des vacances au lieu de les manger toutes en une fois. Mais où est le plaisir dans cela?
Trempez-le, ne le faites pas frire. Aucune règle ne dit que l'huile sert uniquement à la friture. En fait, comme le savent depuis longtemps les Italiens et d’autres peuples de la Méditerranée, une huile est trop délicieuse pour être gaspillée en chauffant sa saveur. Vous pouvez organiser une soirée de dégustation d'huile d'olive avec des huiles de qualité et des tranches de bon pain, puis suivre la dégustation avec un repas composé de salades et d'autres plats mettant en valeur l'ingrédient vedette. Kim Vallée et le magazine Fine Cooking proposent tous deux des suggestions pour y parvenir.
Manger un miracle (fruit). Contrairement à l'histoire de la Pâque, qui nécessite l'explication de toute la Haggadah, l'histoire de Hanoukka est racontée de manière succincte par le dreidel, la toupie à quatre faces épelées en hébreu: «Un grand miracle s'est produit là-bas.» marketing que l’intervention divine, le fruit dit miracle est quand même très soigné. Le fruit miracle est une baie d'Afrique de l'Ouest qui modifie temporairement la façon dont vous percevez les saveurs, rendant tout ce qui est sucré - même quelque chose d'aigre comme un citron - pendant un moment. C'est semblable, bien que beaucoup plus dramatique, à ce qui se passe quand on mange un artichaut. Les baies sont disponibles congelées, séchées ou sous forme de comprimés. Vous pouvez aussi acheter des plants et les faire pousser vous-même. Vous pouvez transformer la soirée en un jeu. Servir une gamme d'aliments, certains avec des saveurs amères ou acides, et demander aux invités aux yeux bandés de deviner ce qu'ils sont.
