Okra est un étrange petit légume, le genre de chose que vous ne pouvez pas deviner est comestible si personne ne vous le dit. Sa peau piquante peut piquer vos doigts, et trancher dedans révèle un peu plus que des graines et du mucus. J'admets que si okra n'avait pas été inclus dans notre partage avec la CSA ces dernières semaines, je l'ignorerais probablement encore - et je ne suis toujours pas amoureux.
Mais bon, je viens de la Nouvelle-Angleterre. Okra est un aliment de base bien-aimé dans d'autres régions, telles que le sud des États-Unis, certaines régions d'Afrique et de la Méditerranée. Selon le livre "Culture alimentaire en Afrique subsaharienne" de Fran Osseo-Asare:
"L'okra est un autre légume indigène d'Afrique de l'Ouest qui s'est répandu dans le monde. Le mot anglais 'okra' est dérivé du mot twi 'nkuruma' et est connu aux États-Unis comme agent épaississant dans les ragoûts de gombo de la Louisiane. L'okra est un 'gombo' qui, comme le gumbo, dérive d'un mot bantou (...). Lorsqu'il est coupé, il est ... très apprécié pour ses propriétés mucilagineuses ou collantes. "
Abelmoschus esculentus est un cousin du coton appartenant à la famille des mauves. (Ses fleurs ressemblant à des hibiscus ont inspiré son nom scientifique original, Hibiscus esculentus , mais les botanistes l'ont renommé plus tard.) C'est une bonne source de vitamine C et de fibres, ainsi que du glutathion, un antioxydant aux propriétés anticarcinogènes. Toutes les variétés ne présentent pas ces poils pointus à l'extérieur des gousses, mais si elles sont présentes, leur aiguillon peut être rapidement neutralisé par de l'eau chaude.
Voici quelques façons de préparer le gombo:
1. Frit. Trempé dans des œufs et de la semoule de maïs et frit en un doré croustillant, il s'agit d'un «simple classique du Sud». Ajoutez une touche en le faisant au curry.
2. Gumbo, bien sûr. Essayez-le avec des fruits de mer, du poulet et des saucisses, ou sans viande du tout. il existe un zillion de recettes. Si vous manquez de temps, voir la version de Cooking for Engineers.
3. Rôti au four. Il peut être simplement aromatisé à l’huile d’olive, au sel et au poivre ou encore recouvert d’épices. Peut-être, comme le promet Andrea le blogueur de Cooking Books, cette version épicée fera-t-elle encore de moi un croyant en okra.
4. Ragoût. Si vous n’êtes pas féru d’okra seul, essayez de le déguiser avec des saveurs et des textures plus fortes, comme dans ce ragoût d’agneau à la tomate et okra ou bamya, un ragoût égyptien à base de bouillon de bœuf.
5. Les cornichons. Ou, "méchants", comme le dit ce blogueur. Épicé semble être populaire - la recette d'Alton Brown utilise des piments séchés et des grains de poivre noirs, et même la recette de gombos marinés de Ladybird Johnson incluait des piments forts.
Aimez-vous le gombo? Si oui, quelle est votre façon préférée de le faire?
