Les graines de chia gagnent une réputation en tant que super-aliment, rejoignant les rangs de l'açaï, de la grenade, de la baie de goji et du dernier favori, le quinoa (les Nations Unies ont surnommé cette année l'Année internationale du quinoa.) Auparavant, l'ingrédient avait connu un succès inhabituel en dehors de la cuisine: il a donné vie à Chia Pets, tortues en céramique, vaches, cochons et autres créatures qui ont poussé dans le poil des plantes et se sont assis sur les tables du salon à travers l'Amérique .
Chia, une plante à fleurs de la famille de la menthe appelée Salvia hispanica, est originaire du centre et du sud du Mexique et du Guatemala. Domestiquée en 2600 av. J.-C., la graine aurait été un aliment de base du régime alimentaire aztèque et maya. Les Tarahumara du Mexique, célèbres pour leur incroyable endurance en course à pied, consomment un mélange de maïs et de graines de chia tout en martelant le sable du désert.
À seulement 65 calories par cuillère à soupe, les graines de chia sont riches en protéines, en fibres, en antioxydants et en acides gras oméga-3. Les graines transforment l'eau en un mélange gluant semblable à la gélatine que l'on peut boire (lentement) tout droit sorti du verre. Leur saveur douce et noisette sans prétention peut disparaître dans d'innombrables plats, des pancakes et de la purée de pommes de terre à la sauce barbecue et au Jell-O. Voici cinq façons de cuisiner avec des graines de chia qui vont au-delà de la panure et des garnitures de salade.
Smoothies . Les graines de chia peuvent être réduites en une poudre fine dans un mélangeur. Maintenant un ingrédient presque invisible, la poudre de chia peut être mélangée avec d'innombrables combinaisons de fruits, de légumes et de sirops. Cette recette pulvérise les graines avec du yogourt, des myrtilles, des mangues et de l'extrait de vanille pour un shake tropical, tandis que celle-ci les mélange avec des fraises et du jus de pomme pour une boisson rapide au petit déjeuner. Pour un shake de couleurs vives et meilleur en apparence, combinez des feuilles de bébé épinard, des morceaux de kiwi, du lait d'amande et une banane congelée, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Mélangez quelques cuillères à soupe de graines avec du beurre de cacahuète, des bananes congelées, de la crème à café au chocolat, de la poudre de cacao et du lait pour créer un smoothie de dessert riche. Si le mélange est trop épais, ajoutez du lait jusqu'à ce qu'il disparaisse.
Pudding. Certains boivent des graines de chia directement avec de l'eau, mais si le goût moins le goût est trop pour vous, essayez le pudding. Pliez les graines de chia dans un mélange de poudre de cacao, de cassonade, de café instantané et de lait et collez-les au réfrigérateur pendant deux heures pour obtenir un pouding au chocolat décadent. Combinez les graines avec du lait, du sucre et de l'extrait de vanille et placez au réfrigérateur pendant une nuit pour un festin semblable à du tapioca, en le saupoudrant de noix de coco râpée. Pour un pouding au petit-déjeuner, mélanger les noix de cajou imbibées d'eau avec le sirop d'érable, l'extrait de vanille et les graines de chia. Réfrigérer huit heures ou toute la nuit et garnir de fruits séchés ou de fruits frais.
Pains Lorsque les graines de chia absorbent l'eau , elles créent un mélange gélatineux qui peut remplacer les œufs, l'huile et le beurre lors de la cuisson. Dans cette recette de pain à la citrouille, le gel de chia prend le rôle de beurre et d’huile. Mélangez-le avec le sucre, les œufs et la purée de citrouille. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange de citrouille progressivement, puis incorporer les noix hachées pour obtenir un croquant. Étaler la pâte dans une casserole et cuire pendant une heure à 350 degrés Fahrenheit. Une fois qu'il est transformé en un pain spongieux et refroidi, enduisez-vous d'un doux glaçage de fromage à la crème, de sucre en poudre, de lait et d'extrait de vanille. Échangez la purée de citrouille contre les bananes contre du pain à la banane classique.
Des hamburgers. Pour plus de protéines à la table de pique-nique, utilisez des graines de chia dans des galettes de hamburger maison en tant que liant. Mélangez-les dans de l'eau pour créer un mélange épais semblable à un gel. Faites sauter l'oignon haché avec l'huile d'olive dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, puis ajoutez l'ail émincé. Dans un bol, combinez-les avec la viande hachée, les carottes râpées, les assaisonnements et le mélange de graines de chia. À l'aide d'une grande cuillère ou d'un gant, mouler le mélange en galettes de 4 pouces d'environ un demi-pouce d'épaisseur et les congeler pendant une heure. Ensuite, jetez-les sur le gril en les laissant grésiller pendant trois minutes de chaque côté.
Soupes. Les graines de chia chargées d’eau peuvent aider à épaissir la soupe pour un repas de confort copieux. Pour une soupe de chou-fleur crémeuse, faites bouillir des oignons, du chou-fleur et du bouillon de légumes hachés. Verser la moitié du bouillon à la louche et incorporer les graines de chia moulues. Remettez le mélange dans la casserole et continuez la cuisson. Garnissez la soupe de persil haché et de poivre noir et servez-la avec une tranche de pain croquant.
