Si vous lisez ce blog depuis un certain temps, vous avez peut-être remarqué que nous avons attribué au sirop d'érable une grande partie de ce que nous appelions autrefois l'encre. Nous avons décrit la fabrication du taffy gluant en le coulant dans la neige, des crémées à l'érable, de la vodka à base de sève d'érable fermenté et même un alphabet complet de façons de le manger. C'est un parti pris géographique, j'en ai peur; Mon ancienne co-blogueuse, Amanda, a grandi dans le Vermont et je vis de l'autre côté du lac Champlain. La seule chose passionnante qui se passe dans le nord-est en mars est que la sève de l'érable est (habituellement) en marche.
Bien que je sois originaire d’un État qui ne produit pas d’érable, j’oublie parfois à quel point le reste du pays et le monde accordent une petite attention au sirop d’érable. Cela m'a été rappelé récemment lors de ma visite en Australie, quand quelqu'un a déclaré qu'il ne comprenait pas pourquoi les Américains se demandaient toujours à quel point leur sirop d'érable était meilleur. Je suis un peu déconcerté par sa remarque - je pensais qu'il n'y avait pas d'érable à sucre dans l'hémisphère sud - jusqu'à quelques jours plus tard, au petit déjeuner, lorsque notre hôte a mis une bouteille de sirop étiquetée "érable" sur la table. Il s'agissait bien sûr de sirop de maïs aromatisé artificiellement, mais je me suis rendu compte que beaucoup de gens au sud du 40e parallèle, et encore moins l'équateur, ne connaissaient pas la différence.
Il y a au moins un endroit en dehors des États-Unis qui pourrait être aussi fou d'érable que la Nouvelle-Angleterre: la Corée du Sud. Sauf qu'au lieu de verser le sirop sur des crêpes, ils boivent la sève pure et en quantité surprenante. Selon un article paru en 2009 dans le New York Times, certains Coréens boivent jusqu'à cinq litres de sève dans une assiette de l'érable qu'ils appellent gorosoe, lors d'un rituel printanier vieux de plusieurs milliers d'années. Gorosoe signifie "bon pour les os", mais de nombreux Coréens pensent que sa sève est bénéfique pour tous les types de maux, notamment l'hypertension, le diabète et la gueule de bois. Ils se rassemblent pour des pique-niques suceurs de sève ou s'assoient dans des pièces chauffées, jouent aux cartes et mangent des collations salées comme du poisson séché pour se désaltérer.
Les allégations santé ne sont pas encore prouvées, mais la sève d'érable contient beaucoup de vitamines et de minéraux, notamment de calcium et de potassium. Contrairement au sirop bouilli, la sève contient peu de sucre: il faut environ 40 gallons de sève pour produire un gallon de sirop. L'année dernière, lorsque j'ai goûté directement à un arbre, il était presque impossible de le distinguer de l'eau, bien que la teneur en sucre varie au cours de la saison de course. Certaines personnes utilisent la sève à la place de l'eau pour la cuisine, comme l'écrit Elizabeth Folwell dans Adirondack Life (excusez la fiche éhontée du magazine où je travaille), que ce soit de la farine d'avoine au "faux pho" (recettes sur link).
Ou vous pouvez simplement le boire comme un tonique printanier, comme le font les Sud-Coréens. Poisson séché pas nécessaire.
