En tant que plat, le ragoût piquant et délicat appelé maintenant curry a des racines profondes. Les archéologues ont mis au jour une vaisselle datant de plus de 4 500 ans dans la ville de Farmana (aujourd'hui à deux heures de route à l'ouest de Delhi, en Inde), couverte de restes d'anciens proto-currys fabriqués à partir d'ingrédients tels que le gingembre, l'ail et le curcuma. sont tous encore utilisés aujourd'hui dans les currys du monde entier. Pendant des milliers d'années, le ragoût a évolué à mesure que le commerce apportait de nouveaux ingrédients et traditions culinaires pour agrémenter le repas: les commerçants musulmans introduisaient de la viande dans le curry aux alentours de l'an 1000, et plus tard, les Indiens commençaient à incorporer au clou des clous de girofle, Andrew Lawler écrit pour Slate . Mais ce n’est que lorsque les Portugais ont commencé à coloniser l’Inde que le plat épicé a commencé à devenir populaire en Europe. Récemment, un groupe de moines britanniques est tombé sur un livre de recettes vieux de 200 ans dans leur bibliothèque, qui inclut, entre autres, une recette de poulet au curry.
Contenu connexe
- Malheureusement, manger au curry ne vous empêchera probablement pas de devenir chauve
- Des milliers de personnes tentent de sauver les archives de recettes de la BBC
- Dînez derrière le rideau de fer avec les recettes de l'époque soviétique
Le livre de cuisine de 1793 a été découvert à Downside Abbey, un monastère catholique de Somerset. Les recettes ont été rédigées à la main et compilées avec des instructions pour les repas préparés par des générations d'une riche famille locale, rapporte le Western Daily Press .
«Vous pouvez constater qu'il a été très bien utilisé», a déclaré Simon Johnson, bibliothécaire et archiviste de l'abbaye, au Western Daily Press . "Il est en assez bon état, mais il y a quelques éclaboussures de quelque chose sur le tout ... Cela semble être un livre de recettes de cuisine en état de marche, par opposition à un événement spécial."
Outre des recettes de soupe à la tourte aux pigeons et aux tortues, le livre contient des instructions pour préparer un simple poulet au curry. Comme le livre était clairement utilisé dans une cuisine en activité, il semble probable que le curry était déjà un choix de diner populaire en Angleterre dès le 18ème siècle, écrit Nick Rose pour Munchies .
"Cela suscite tant d'intérêt parce que c'est un livre de recettes géorgien de Regency", a déclaré Johnson au Western Daily Press . "Je pense que les gens s'intéressent généralement aux aspects plus domestiques de l'histoire. L'histoire sociale est oubliée - la marche au jour le jour d'une maison. "
Le mot curry vient probablement de "kari", le mot tamoul pour "sauce". Au fil des années, il a évolué pour devenir le «curry» moderne et est devenu populaire dans les cuisines du monde entier. La première recette de curry connue écrite en anglais a été publiée dans un livre de recettes de 1747 écrit par Hannah Glasse, bien qu’elle soit déjà bien différente de ce que les Indiens préparaient, écrit pour la BBC par Anna-Louise Taylor.
"Ce qui avait été une sauce indienne pour accompagner le riz est devenu un ragoût anglais avec un peu de riz", explique l’historien de la gastronomie Alan Davidson à Taylor.
Vous pouvez consulter la recette au curry de Glasse ici.
